黄酒选购小常识
编辑：小冯 发布时间：2010/3/3 15:15:17 浏览次数：951 信息分类：
特产酒百科
黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。
黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史较悠久、较有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒酒精度低、耗粮较少、富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，营养丰富。
一、黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种：
1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量较低，总糖含量低于或等于15.0g/L。干黄酒的代表产品是元红酒。口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”。总糖含量在15.0g/L～40.0g/L。我国大多数黄酒，均属此种类型。如加饭（花雕）酒。口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。
3、半甜黄酒：半甜黄酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1g/L～100g/L。代表产品如善酿酒、即墨老酒等。口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4、甜黄酒：甜黄酒一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/L。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
二、消费者在选购时应注意以下几点：
1、优先在正规的大型商场、超市中购买品牌的产品。
2、选购时可从产品名称、产品类型（含糖量）来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品。较好不要购买散装黄酒。
3、选购黄酒时，酒液呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀的产品为佳。如酒液已浑浊，色泽变得很深，较好不要饮用。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv 小冯 2010-3-3 15:16
本文来源于慧聪食品工业网
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