“浆酒”相关知识
编辑：高圆 发布时间：2010/3/10 9:18:01 浏览次数：923 信息分类：
特产酒百科
五、六十年前如皋农村普遍喝的是一种叫“浆酒”的饮料。要是说现在如皋的百岁老人们都有四五十年的喝浆酒历史，倒是千真万确的，一点也不夸张。
浆酒是本地农户用高粱、芦穄自制的一种口味甘甜的低度酒，酒中含有氨基酸，微量元素及长寿因子。芦穄同高粱相似，但比高粱长得高。秸秆和谷穗都较长，穗头褪籽后是扎扫帚的上等材料，而较让人们喜欢的则是其甘甜鲜嫩的汁，吃法完全与吃甘蔗相同。很可能就是糖用高粱。
浆酒是用耐旱的高粱和芦穄酿造的。高粱穗是直挺的，芦穄穗是下垂的，两种农作物的籽粒很相似。农民很少成片播种高粱和芦穄，它们不占大田，都是种在墒沟之中。一行行高粱和芦穄长在墒沟里，吸收阳光，发挥顶端优势和边行优势（可见如皋农民早就知道科学种田），长得高大粗壮，产量很高，但人们很少食用高粱和芦穄，多数用来酿酒。
浆酒是怎样制成的呢，说起来也很简单，如同用糯米做酒酿（如皋人叫做“浆糟”）一样，只是制作规模要大得多。秋收以后天气暖和，把高粱或芦穄蒸熟，冷却后按比例匀拌酒麴（俗称“酒药”），入缸封严发酵，二十多天即成。一般用可装好几百斤水的“头坯缸”“二坯缸”发酵，缸上盖一“婆篮”，然后用泥把“婆篮”抹得严实密闭。如遇寒流，缸上要盖棉被，四周壅稻草，确保发酵温度。
一般经二十五六天发酵，浆酒就做成了。当打开上盖时，一股酒香扑面而来，清澈透碧的浆酒中央呈玫瑰红色。大人、小孩高兴地围着酒缸，每人舀一碗，一个个喝得津津有味。浆酒装进酒坛（一种口小肚大陶瓷坛，每坛装酒5公斤—10公斤），每个坛子上口也要封闭严实，留着来客和过年庆用。剩下的高粱和芦穄用木制“蒸子”蒸馏，流出的就是度数极高的无色透明的“烧酒”（北方叫二锅头就是这种酒吧）。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv 高圆 2010-3-10 9:18:01
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