黄酒始于春秋战国
编辑:培培 发布时间:2010/4/2 9:03:50 浏览次数:1143 信息分类:
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酿造黄酒的历史非常悠久,有关黄酒的起源,目前有多种说法。黄酒研究专家杨国军比较认同洪光住先生所著《酿酒科技发展史》一书:“我国以谷物酿造黄酒的起源,大约始于新石器时代初期,到了夏朝已有较大的发展,但是真正蓬勃发展的时代,应当是始于发明酒曲、块曲之时,即大约始于春秋战国、秦汉时期。”
可见,我国较早便掌握了酿酒发酵原理,较早也较被业界认可的是我国晋代学者江统提出的自然发酵学说。在《酒诰》一文中,江统说:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又云杜康。有饭不尽,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”
在约1700年前,江统便提出了剩饭自然发酵成酒的观点,现在看来这非常符合科学道理及实际情况——在自然环境下,剩饭中所含的淀粉被微生物所分泌的酶催化,逐步分解成糖分,再由酵母菌自然发酵,进一步分解生成酒精,较后变成了香气浓郁的酒。
除此之外,现代科学家还有些有趣的发现:在漫漫宇宙中,存在着一些天体,就是由酒精构成的。天体中蕴藏着的酒精,如制成黄酒,可供人类饮几千万年。“酒精星球”的妙论也从另一侧面说明,酒精本是自然界的一种天然产物,它并非“被发明”,而只是“被发现”,自然界中许多物质可以通过多种方式转化成酒精。
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