怎样做西瓜酒？需要注意哪些问题？
编辑：小杰 发布时间：2015/5/19 16:36:45 浏览次数：3369 信息分类：
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炎炎夏日即将到来，在炎热的天气来一个西瓜成为了一种非常惬意的享受。嗜酒的朋友可能吃完西瓜还想要喝一杯酒。那么有没有用西瓜酿制的酒呢？可以让那些嗜酒朋友在喝酒的同时品尝到西瓜。
西瓜酒的原料
西瓜酒顾名思义西瓜是必不可少的原材料，同时要经过榨汁、调配、发酵、装瓶、等一系列步骤制成的，具有风味独特，技术简单等特点。
普通家庭亦可自己手动制作西瓜酒，但是制作的过程需要注意以下几个问题。
制作西瓜酒需要注意的问题
1选料：先成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。
2取汁：先将西瓜用浅水冲洗并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入瓷缸或铝锅内，加热至70～75摄氏度，保持20分钟左右备用。注意瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒 的品质和色泽。
3调配：待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过的瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖，将瓜汁含糖量调整列到20%～22%，随即加入3%～5%的酒曲。为防止酸败，可加入少量硫酸钠，其用量以100千克西瓜汁加11～12克为宜。
4发酵：调配好的西瓜汁搅拌均匀后，置于25～28摄氏度的环境中进行酒精发酵。15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶、饮用。陈酿时间愈久，味道和品质愈好。
5与贮存：将酒装入干净酒瓶后用简易封瓶机封盖，在70摄氏度湿度下10～15分钟即成为成品。西瓜酒的贮存适温为5～25摄氏度，在阴凉干燥的地方贮存较为适宜。
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