自制蜜桃酒的做法
编辑：小巧 发布时间：2015/5/23 10:17:56 浏览次数：4528 信息分类：
果酒信息
大家都知道水果含有丰富的维生素，随着人们对健康理念的关注，健康果酒成了新一代养生健康的酒类饮品前列选择。家庭自制果酒也成了一些人的新挑战和尝试，下面我们就一起来看看自制蜜桃酒的做法和步骤。
原材料：阳山水蜜桃11个（带生点的硬桃子比较合适），16L密封敞口玻璃瓶一个，碎的土冰糖适量，高度酿制的高粱酒2.2L(朋友自家酿制的，估计度数在50°以上)
自制蜜桃酒的做法：
1.水蜜桃用盐水浸泡片刻，用刷子仔细刷去表面的桃子毛，一定要把毛刷干净。
为啥选用硬质的水蜜桃？
之前做蜜桃酵素时，水水的蜜桃发酵太猛，每天照看很麻烦。软的水蜜桃要制作果酒，必须去皮。硬质的适合浸泡，将表面的毛刷掉。果皮里通常含有丰富的营养，从药理学来说，果皮和果肉一起吃能起到平衡作用。自古以来，桃皮汤和桃皮酒的存在说明了桃子皮保留更好！
2.洗净的桃子表面风干后，取干净无油的刀和砧板，将桃子切成小块。
为啥要将桃肉切成小块？
果肉越小越有利于发酵，也可以缩短酿制的时间。
3.采用一层桃肉一层冰糖的做法，将11个水蜜桃码完。不需要压紧。
为啥冰糖是适量，没有具体的量？
这个就是一个感觉，基本上图片上的一大罐的碎冰糖用掉了9成。
加入冰糖的好处是：促进发酵的继续；保鲜不容易坏；增加果酒的风味；影响到较终果酒的酒精度，一般说来冰糖加的越多，酒精度数会越高。
4.将高粱酒徐徐灌入，以漫过蜜桃肉为宜。密封3个月后，将果肉过滤掉，汁液继续密封发酵，需要换一次瓶。
一般来说，以酿制一年左右的蜜桃酒为佳。
附：桃皮酒主治水肿，有的功效。
《外台》卷二十引《小品方》
桃皮3斤（削去黑皮，取黄皮)，麦曲1升，秫米1升。
上以水3斗，煮桃皮令得1斗，以5升外渍女曲，5升汁渍饙饭，酿如酒法，熟，漉去滓。可服1合，日3次，耐酒者增之。以体中有热为候，小便多者即是病去便愈。
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