哈密瓜可以做酒吗？
编辑：小刚 发布时间：2015/6/3 17:45:25 浏览次数：2009 信息分类：
果酒信息
只有想不没有做不到，日本也出产哈密瓜，而且日本哈密瓜更是以尊贵的价格闻名于世。一颗上好的日本夕张所产哈密瓜竟然高达1600RMB（简直就是抢劫嘛！），因此当地所产的哈密瓜酒自然也是价格不菲，属于果酒中的贵族，小编没机会喝过，但据说酒味香醇，搭配一些小点心，风味更佳。不过以小编这样的薪水恐怕也没希望喝上，不过我们自己新疆所生产的哈密瓜酒，虽然品质一般，但是对于爱尝鲜的兄弟的倒是个不错的选择。
哈密瓜酒制作方法：
（一）规范工艺流程酿造
选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一一贮存一成品
操作要点
1、原料选择 选择成熟、新鲜哈密瓜为原料。
2、榨汁 先将哈密瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的哈密瓜汁用纱布过滤，滤出的哈密瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70℃～75℃，保持20分钟摆布备用。注意哈密瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。
3、调配 待哈密瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定哈密瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将哈密瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠，其用量以每100千克哈密瓜汁加11～12克为宜。
4、发酵 将调配好的哈密瓜汁搅拌均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按哈密瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时哈密瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和品质会越好。
5、装瓶、、贮存 将哈密瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下10～15分钟。哈密瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥处存放。
（二）酿制哈密瓜酒非常简单：将一个成熟了的哈密瓜，在顶部用刀开一个洞口，用较长的刀尖伸进瓜内搅几下，放进少许酿制甜米酒的酒曲，再上下搅拌一下，使酒曲在瓜瓤中分布均匀，然后将瓜顶洞口密闭，使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵。夏天由于气候炎热，一般在24小时之内便可酿制完成。此时，把顶上的盖打开便会嗅到酒气，瓜瓤大部分已被化解成淡红色的哈密瓜酒，哈密瓜籽已沉入底下，不用放糖也自带几分甜味，喝起来十分爽口。因其有消暑、解渴、等功效，且比直接食用哈密瓜爽多了，所以有“自然白虎汤”的美称。
哈密瓜不但香甜，而且富有营养价值。据分析，哈密瓜的干物质中，含有4.6%-15.8%的糖分，纤维素2.6%-6.7%， 还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。
（三）轻松巧制哈密瓜酒
把哈密瓜蒂完整地切下，将瓜瓤搅拌几下，之后放入葡萄干(适量)，再盖上切下的瓜蒂部。瓜外面用黄泥糊严，置放于阴凉处，10～15天后，揭开瓜蒂盖，即可食用。吃起来略带葡萄酒的香味，清香怡人。
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