桂花酒的香气一直是它较大的特色，倒一杯桂花酒，远远就能闻到弥漫在空中的桂花的香味。建议你闭上眼睛感受一下桂花的魅力，仿佛桂花酒飘落在你鼻尖，以至于这个香气如此让人难以忘记。
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随着市场需求的变化，四个转变对于推动当前我国的酿酒事业仍具有深远的意义，就饮料酒今后的发展方向，还将继续发挥其指导作用。现在我们就桂花酒工艺及要点来展开说明：
配方：桂花1kg、糯米100kg、蔗糖2kg、甜酒药100g、大曲4kg、干酵母60g、水100kg、糖化酶50g、甜菊糖、苹果酸适量。
桂花酒酿制流程：
1、浸米将糯米100kg浸水，水高出米5---6cm为好，浸渍12小时左右
2、蒸米将浸米捞出沥干后，倒入酒锅中蒸透，再用少量水喷洒，以增加饭粒的含水量，便于糊化。达到内无生心，外表不糊，这样才有利于菌种的繁殖。
3、将蒸米捞出（淋干）用冷水冲淋，控干凉到28℃左右倒入发酵缸中，将甜酒药100g糖化酶50g桂花1kg、蔗糖2kg溶化同时倒入拌匀后，将饭面敲实，四周高中间凹，盖上草席，保温48小时。
4、接下来就将水100kg大曲4kg，干酵母60g经活化后，加入缸中，搅拌均匀，每隔24小时搅拌一次，发酵7天后即可
5、过滤分离将发酵液用细锣粗滤后，倒入锅中加热后，调整酒精度使之达到12%vol。
6、勾兑调味酒度调整完后，适量加入甜菊糖，苹果酸，达到花香与酒香协调一致，醇香柔和，花香舒适，酸甜适口。冷冻过滤，即可装瓶。
成品质量标准：
质量标准：清澈透明，有光泽，无悬浮物，无沉淀，色泽；淡黄色。香气；具有桂花特有的香气，花香与酒香协调舒适。滋味；酒体醇香柔和，酸甜适口。
理化指标：酒精度12%vol，总酸（以乙酸计）4g/L，总糖（以葡萄糖计）50g/L，总酯（以乙酸乙酯计）0.5g/L。
如此香气四溢的桂花酒其酿造工艺是非常有讲究的，在除了要有上好的原材料，同时还要有工艺高超的酿酒师，这样才能将桂花的清香锁住，让它留在酒中。如此飘香四溢的桂花酒是不是吸引了你呢？不要犹豫，现在就去买一瓶桂花酒来品尝一下吧！