曲酒的分类
编辑：小张 发布时间：2011/1/18 9:04:08 浏览次数：1710 信息分类：
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曲酒就是加“酒曲”制作出的酒，先说说“酒曲”：
酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用天蒸馏酒的酿造。麸曲 ，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
再说说“曲酒”，它主要分为以下几类：
（1）小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（2）大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦，大麦，加上一定数量的碗豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（3）混曲法白酒
主要是以大曲和小曲混用所酿成的酒。
（4）麸曲酒
以纯培养的曲霉菌以纯培养的酒纯母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量较大。以大众为对象。
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