详解日本清酒
编辑：张文 发布时间：2011/1/19 9:42:36 浏览次数：1463 信息分类：
黄酒招商
百米养百人，百米更能酿出成千上万种米酒，清酒由平至贵都有，既能配菜亦能净饮，酒味可以刚烈，可以温婉，很少有一种酒能如此平易近人，成为当今大热酒亦不无他的道理。
天壤无穷纯米吟酿酒
酒质滑溜，回味悠长，但米香较淡，易被肉味遮盖。
熏酒型
宝历大七鲜酿纯米大吟酿 由上海浦东香格里拉引进的宝历大七，入口幼滑顺喉，酒味轻淡温和、清爽利落。较适合配餐，能提升食物味道。
久保田万寿清酒
不论是进口超市还是日本料理店，这是出现频率很高的一款酒，以五百万石、千秋乐等米种酿制，并保持五成以下高精米率的久保田，较大特色便是易入口，香味轻软细柔，冷饮时香气微差，但酒质仍然圆滑，室温时可保持香气。
浦霞禅清酒
被人称为“喝下去的香水”般夸张，产自以仙台为首府的宫城县，这两年一直在的日本美酒杂志上排名前列，全拜东北地方常年下雪的自然条件所赐，有着独特的水果味道，只有雪融化后的水，和当地的锦米才能产生这样的化学反应。
醇酒型
是一种带有劲度的酒，酒味平衡，以香醇及带矿物和农作物香为主，是嗜酒人士较爱类型，以纯米吟酿、纯米酒及本酿造等较常见。
男山特别纯米清酒
这是来自北海道的古老牌子，酒味很厚重，却完全不烈，但却自有一番力道在喝完几小时后发作，纯粹是男人情怀和北国感受。
天狗舞纯米吟酿清酒
采用山废酿造技术，形成了入口芳醇香味和美味爽口的特点，有点像的绍兴酒。
熟酒型
经长时间熟成的酒，亦称作古酒。因熟成时间长且会受不同温度变化影响，这种酒味道变化较多，味道亦明显较深沉浓醇， 常见于吟酿、纯米酒酿酒级数。
一藏无鉴查本酿造
熟酒经长时间熟成，超级辛口，平衡了酸甜味而入口甘醇，以暖饮为佳，适合配搭油腻菜式。
八海山本酿造清酒
味道较深沉浓醇的熟酒，米香浓郁，较为辛口。
Tips：日本清酒的保存方法
光是清酒的天敌：
为了防止光线照射影响清酒的品质与口味，购入的清酒较好能保存在日光无法照射到的地方，现今的酒瓶大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果佳的颜色，其目的就是便于清酒的保存。
20℃以下是较佳保存温度：除了防止光线的照射外，清酒的保存还要注意温度与湿度的控制，一般而言，保存的温度控制在20℃以下较好，由于清酒的制作过程是采用过滤及低温，因此装瓶后仍会在瓶中继续熟成，此时周遭的物理环境，对酒质的好坏便有决定性的影响，过于剧烈的温湿度变化影响清酒的品质较大，因此较好能保持低温的恒温状态。保存好的清酒其保存期限可达一年至一年半，不过若是开过瓶未喝完的酒较好能放入冰箱冰存，因为接触过空气容易氧化改变酒质，当然倒出的酒是禁止再倒回酒瓶中的。
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