火爆好酒招商网百科知识积聚了白酒百科,啤酒百科,红酒百科,葡萄酒百科,洋酒百科,露酒百科,黄果米酒百科,等好酒百科知识。
 设为首页
火爆好酒招商网 >> 好酒百科 >> 特产酒百科 >> 苦荞酒是白酒吗?酿造工艺

苦荞酒是白酒吗?酿造工艺

编辑: 小玲 发布时间:[ 2019/11/1 9:08:33 ] 信息分类: 特产酒招商

  喝酒毕竟伤身,但是小酌可以怡情,苦荞酒有人说经常喝可以治风湿病。那么,苦荞酒是白酒吗?

  苦荞酒属于营养型白酒。

  苦荞麦是生长在南宫山2000m左右米处的富硒地带高寒区。

  苦荞麦被称为“五谷之王”。

  苦荞麦性味苦,平、寒“实肠胃,益气力,续精神利耳目,能练五脏浮秽。”

  又富含苦荞黄硐、纤维素、维生素及多种矿物质,精选高山苦荞麦和巴山泉水经传统工艺精酿而成。

  是一种野生原汁原味、天然、无污染的高山饮品,苦荞酒的颜色为:金黄微翠,澄清透明。酒精度:45%度,清香自然、色香纯正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蕴味爽洌,饮后令人不上头、不燥热、不伤肝、不口干、不昏睡。

  经常适量常饮苦荞酒可预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等。

  并且有强筋骨、健脾胃、祛风湿、壮肾气之功效。

  苦荞麦称之为三降食品,降血压、降血糖、降血脂,含有人体必须的18种氨基酸。

  其中硒是人体必须的重要微量元素。

  值得称道的是苦荞麦具有抗癌、防癌物质,硒能增加人体抵抗力,诱导干扰素生成,提高自身免疫力,延缓衰老,被誉为“生命的奇效元素。”

  以苦荞为主要原料,配合使用糜黍等优质杂粮发酵而成,使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时,更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子,具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。

  1.原料与设备

  苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。

  对辊式挤压机、水浴锅、带式压榨过滤机、旋转蒸发仪、浓缩仪、气相色谱仪、液相色谱仪。

  2.工艺流程

  苦荞→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料(糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母)→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→灭菌→包装→产品。

  3.操作要点

  (1)洗米 米(碎米)的表面附着大量的皮糠和粉尘,需要进行洗米,用温水洗到淋出的水无白浊为度。

  (2)浸米 浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松,浸米后的颗粒要求保持完整而酥松(用手指捏米粒成粉状无粒心为度),吸水量约为25%~30%.米浸不透,蒸煮时易出现生米;米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同,用35℃水浸米24h,浸米时应注意适时均匀搅动,以手碾即碎,不出现浸烂或白心(硬心)为宜。

  (3)破碎 苦荞含有硬厚的壳,故先用冷水浸泡(用热水容易使营养成分损失)24h,待其外壳泡软后,用对辊式挤压机把外壳挤破,露出胚乳。

  (4)蒸煮 将充分吸水的物料用常压蒸煮,使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软,内无白心,疏松不糊,均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全,还会引起不正常的发酵,使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮过度,物料颗粒易黏结成团,不利于糖化和发酵,蒸熟后的物料含水量约62%~63%.

  (5)淋冷 物料蒸透后,立即用净水冲淋,使物料颗粒分离并降温至28℃~30℃,准备拌料。

  (6)拌料 将淋冷后的米和苦荞,沥去余水,置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中,加入活化好的酵母液和糖化酶液,用纱布封口,放入恒温培养箱中。

  (7)发酵 发酵温度28℃。

  (8)压滤 将发酵成熟的醪,进行压榨过滤,得到原酒液。

  (9)勾兑 根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感,即为成品。

  4.结果与分析

  苦荞酒酿造工艺

  ①由于苦荞含有较硬的外壳,不经过浸泡,破碎以后呈粉状,在蒸煮过程中发黏成团,从而影响发酵。如果用热水浸泡,营养成分损失产重。乙因此采用冷水浸泡24h,用挤压机破壳,这样既可以保持营养成分的不损失,又可以满足蒸煮、发酵工艺的要求。②检测结果表明,总酸和糖分的含量符合半甜型黄酒的技术指标要求,在发酵液中检测到生物类黄酮等活性物质,特别是发酵液中自由D-手性肌醇含量高达5.04mS/100mL,显着高于未发酵处理的原料,说明通过本工艺的生物发酵过程对苦荞原料中富含的D-手性肌醇衍生物具有酶转化作用,释放出生物活性更强的自由D-手性肌醇,赋予产品更好的降血糖功效。③采用科学、合理的技术工艺可开发出甘甜爽口、酒香浓郁、低度、营养的苦荞营养露酒,有效地保留了苦荞的功能成分,具有较高的营养保健作用,是一种集低度、营养、保健于一体,符合现代消费,深受广大消费者喜爱的大众化健康饮品。

您留言,我回电!帮您快速找到您想了解的产品!

提示:留言后企业会在24小时内与您联系!

  • *姓名:
  • *联系电话:
  • 留言内容:
好酒网官方微信
上一篇:五加皮酒制法三则

下一篇:枸杞和什么泡酒好,什么酒泡枸杞好

免责声明:本站部分文章信息来源于网络转载,出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权,请来信或来电告之,本网站将第一时间做出处理,避免给双方造成不必要的损失。