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公元前56年，高卢(今天的法国)地区正在罗马凯撒大帝的统治之下。凯撒大帝的铁蹄虽然带来了劳民伤财的战争，但是却引进了葡萄栽培和葡萄酒酿造工艺。从此，人们开始在香槟产区种植葡萄并酿制葡萄酒，由此拉开了香槟酒发展的序幕。
到达中世纪，香槟葡萄园由教会打理。为了耶稣那一句“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，虔诚的僧侣们日夜劳作，分工严密而有序，对酿制高品质的香槟酒做出了不可磨灭的贡献。这个时期，香槟酒已经成为贵族名流的新宠。
从十二世纪开始，香槟跨越国界，流向周边国家。1378年，波西米亚国王在兰斯与法王查理五世会谈教会分立之事，因贪杯而酩酊大醉;法王查理六世能够成功地与波西米亚国王商谈国事，幕后的功臣正是神奇的外交大使——香槟。
十七世纪中期，法国修道士唐·皮耶尔·培里侬(dom pierre pérignon)通过调配不同种类的葡萄，改善了香槟的品质。他凭借着敏锐的直觉和洞察力，以及多年的实践经验，为平淡无奇的酒注入了灵魂，并赢得了“香槟之父”的美誉。
到了18世纪，香槟赢得不少君主的青睐。路易十六在断头台前还要喝香槟来安慰自己;叱咤风云的拿破仑对香槟也是万般迷恋，每次重大征战前，他总要到酩悦酒窖来痛饮美酒，之后才能酝酿出高超的作战方案。
19世纪，由于摇瓶技术的发明，加之工业革命中产阶级的富裕，香槟以其细腻的气泡，浓郁清新的口感和优雅的气质而声名远扬。时至今日，香槟已成为大宴亲朋的佳酿，更是衣香鬓影或情人间细语缠绵的优雅象征。
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