橡木桶的不同规格对葡萄酒有影响吗?

提问者：小袁发布时间：[ 2019/9/17 16:17:07 ] 信息类别：白酒代理

　　橡木桶的规格不同会导致葡萄酒与空气的接触面积、与橡木之间的接触面积都会有所不同，从而使得葡萄酒品质也有所差异。

　　(1)橡木桶小：葡萄酒与橡木的接触面积大，接触机会多，使得葡萄酒的风味物质足，酒体强劲。但橡木桶过小会导致葡萄酒与空气的接触面积大，氧化的速度快，不利于葡萄酒的陈年稳定，同时也会掩盖葡萄酒的果香和结构的细腻性。整体上，全世界大部分产区都采用 225l 这种规格的橡木桶，如波尔多、纳帕(napa)和巴罗萨(barossa)等产区，因为橡木桶和葡萄酒的接触面积较适中，既能带来较足的风味物质，同时也不会加速葡萄酒的氧化。

　　(2)橡木桶大：葡萄酒与橡木的接触机会较少，短期内所带来的风味物质含量没有小桶高，同时也不会导致葡萄酒过氧化等问题，比较适合长期橡木桶窖藏的葡萄酒，如意大利的巴罗洛(barolo)和巴巴莱斯科(barbaresco)等葡萄酒。这类葡萄酒通常会在 1,500-4,000 升不等的斯洛文尼亚大桶中陈酿数年以上，酒体为强劲有力，陈年潜力，有些甚至能陈年 50 年以上。

　　关于到底是用大桶好，还是小桶好，很多国家的产区都有不同的意见，的莫属于意大利巴罗洛和巴巴莱斯科的“新旧派”之争。“旧派”又称传统派，坚守使用大桶陈酿，陈酿时间可达 3-4 年以上，而“新派”又称改革派，通常采用小型橡木桶进行陈酿，且陈酿时间少于“旧派”，追求是精致细腻的单宁结构、突出的果香和更早的上市时间。

　　整体上，不管是大桶小桶，经过橡木桶陈酿的时间越长，葡萄酒的风味物质越足，酒体越强劲，陈年潜力越大，品质也相对越高。所以，葡萄酒的品质与橡木桶的大小之间没有对的正比关系，不是小桶陈酿越好，也不是大桶陈酿越好，大桶和小桶都能陈酿出优质的葡萄酒。

回答者：小袁 2019/9/17 16:17:17