在酿酒过程中，过滤这个步骤可以发生在不同的地方。它可以发生在葡萄酒上货架后，也可以发生在发酵后的澄清步骤之后。
无菌过滤，一般发生在装瓶前，用来确保葡萄酒没有或有害酵母。支持无菌过滤的人说，这确保了葡萄酒的货架稳定性，但反对派说，精心酿制葡萄酒剥夺了葡萄酒的原始的特性，尤其是在上货架之后。
布拉德 希基(Brad Hickey)是澳大利亚麦克拉伦谷(McLaren Vale)，布拉什 希金斯(Brash Higgins)酒厂的老板兼酿酒师，在他葡萄酒事业的早期阶段，未经过滤的葡萄酒很少受到客户的青睐。
21世纪初，当他在纽约市的布利(Bouley)担任侍酒师时，他回忆起一些“一些较为突破性的葡萄酒越来越受到饮酒者的欢迎，比如牛顿(Newton)原汁原味的霞多丽(Chardonnay)。”但总的来说，葡萄酒需要保持原汁原味。顾客们甚至对酒里沉积物和酒石酸盐也有异议，虽然这两种天然成分可以出现在任何葡萄酒中。
希基说，这些过滤葡萄酒的经历塑造了他酿酒师的形象，他希望酿造出一些有“伟大故事”的美味葡萄酒。
希基把他的尼禄·达沃拉(Nero d’avola)视为他的美学代表作。他在麦克拉伦谷种植了这种的意大利葡萄，然后只身前往西西里岛研究酿酒技术。
他说:“在麦克拉伦谷，没有人用陶土酿酒，所以这是一种新尝试。”“我决定把葡萄皮泡在酒里保存6个月，把硫磺的含量控制在低限度。现在，他认为那种缓慢酿酒方式是他风格的一个特点。
不过滤葡萄酒也是希基的做法。“在大多数情况下，随着时间的推移，葡萄酒会自然地澄清。”
希基说:“浑浊的啤酒或苹果酒在还含有一些沉淀物的情况下尝起来更有趣，葡萄酒也是如此。”“我们曾经对ZBO葡萄酒做过一次过滤试验，它让葡萄酒失去了原本的魅力。这款酒本身就是用一种非常原始的方式酿制的，而且让它看起来像新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)似乎也很荒谬。”
回答者：晨晨 2019/11/8 10:27:44
