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稻壳也就是水稻籽粒的外皮,又叫稻皮、糠壳,作为辅料时一般使用2-4瓣的粗壳,不用细壳。粉碎适度的稻壳质地疏松,吸水性增强,有着用量少而使发酵界面增大的特点,同时可避免淋浆现象。
冰稻料粒的外皮使用前需要清蒸!需要注意的是稻壳中含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产中会生成糠醛和甲醇,所以在使用前需要清蒸30分钟,挥发稻壳中的腐烂味和稻草味。
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