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花生皮、禾谷类秸秆的粉碎物等,均可作为酿酒的辅料,但使用时必须清蒸排杂。甘薯蔓作为酿酒的辅料会使成品酒较差;麦秆会导致酒醅发酵升温过快、升酸高;荞麦皮含有紫芸苷,会影响发酵。单独使用花生皮作辅料,成品酒中甲醇含量较高。
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