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纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经过粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵到一定的时间,经过高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中对选料、生产的用水、制曲的过程、窖池的数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等理化分析程序都有一定的要求。
纯粮固态发酵是我国传统手工技艺,工艺复杂、配粮讲究,周期较长,相对成本比较高,如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话,困难非同一般,而对于新工艺白酒,则根本不存在这个问题。
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