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首先，酱香型白酒喝起来辣口，是与酒中的醛类物质有关系的，在酿酒的过程中会产生丙烯醛，这种物质虽然含量很少，但是很辣口。还有一种原因是酒体各种物质之间的平衡被打破，酸、甜、辣三种味道出现不协调，辣味给凸显出来。
而醛类物质产生主要是酿酒过程中操作不当，比如谷壳用量太大，没有经过清蒸就用于生产，在酿造的过程中会形成大量的糠醛，让酱香型白酒产生糠皮味和燥辣味。若发酵温度过高，操作环境不好，也会引起糖化不良，醅糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使酱香型白酒产生辣味。
其次，是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来的快，导致酵母菌过早衰老死亡，引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，使辣味物质增加。所以白酒在刚刚酿造出来的时候，通常口感都是比较辣的，因此需要储存一段时间之后才能够喝的，这样也能够把酒当中的一些土腥味以及杂质都给挥发掉，特别是纯粮食酿造出来的酒也会越放越醇香，口感喝起来也会更加的绵软一些。
然后，可能因口腔比较干净会对酒比较敏感，因此意识反应会有辣的感觉。另外，还有一种原因，很有可能是在酿酒的时候把酒体当中的各种物质平衡给打破了。在正常情况下平衡处理好就不会出现辣味，如果没有协调好，那么喝时就有明显的辣味。还有可能是买到假酒，若平时喝的是酒精勾兑的酒，那么这种酒的酒质是非常差的，所以也能感受到明显的刺激喉咙的现象。
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