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花雕酒是黄酒的一种，是以糯米为主要原料酿制而成的加饭酒，主要产于我国浙江绍兴一带。
花雕酒是一种集书法、美术、雕塑、文学于一体的独特产品，可谓我国文化酒的始祖。
花雕酒是从古代女酒商演变而来的。自晋代以来，女酒已流传为越州民间的婚俗礼品。晋代上虞（今浙江）人稽含著的《南方草木状》一书中记载：“南方有女数岁，即大酿酒……女将嫁，乃发陂取酒以供宾客，谓之女酒，其味绝美。”至于花雕酒的品质，刚开始的时候，花雕酒坛内装的都是一般的绍兴加饭酒，在地窖或酒库中经过多年储藏后就变成了陈年美酒。启坛时，异香扑鼻，满室芬芳，成为绍兴酒中的珍品，花雕酒自然而然也就成了陈年老酒的代名词，成为绍兴加饭酒的高雅称谓。
花雕酒选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒中含有多种对人体有益的氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间的不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈、至几十年陈等，以陈为贵。
花雕酒是有多种度数的，其中15度的是比较常见的。
花雕酒可直接饮用，也可温烫至38℃~40℃时饮用。加温后的花雕酒酒精度因挥发而降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都已花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹饮花雕酒，这是因为蟹性凉，而花雕酒可以暖胃，两个搭配在一起正好互补。
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