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复窖窖藏是什么意思

提问者： 婷婷 发布时间：[ 2022/5/21 9:22:32 ] 信息类别： 白酒代理

　　复窖窖藏是将酒存放在埋入地下的土陶坛，复窖老酒，对存放酒的土陶坛，埋藏土陶坛的酒糟，沙土，赤士等都有严格要求。酒糟选用的酿制坤沙的首轮酒糟，不可选用其他流程的酒糟，因为首轮次坤沙的酒糟摊凉后，与赤土的结合让土陶坛内的酱酒酒体口感达到一个无瑕的境地。赤土和细沙沙土是选用茅台镇7.5平方公里核心产区的材料，这种特殊的选材，对于酒体的发酵、熟化非常有利，同时也是对酒中的香气成分的微生物产生、精华、增减起到了决定性作用。埋人土陶坛周围的酒糟、赤土、沙土的比例控制在1:1:1左右层酒糟，层赤土，一层沙土，让陶坛在地底也能“自由呼吸”发酵。
回答者：婷婷 2022/5/21 9:22:47

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上一问题：复窖储存方法

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