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在原料方面冰葡萄酒的生产就是一种跟老天赌运气的高风险。另外，冰酒的加工和发酵工艺与葡萄酒也有很大的不同，生产条件不同，工艺要求特殊，技术含量高。冰酒之所以珍贵，主要在于产量少、风险大、工艺要求和技术含量高。关于冰葡萄酒首先有这样一组数据
（1）冰葡萄的产量低：由于受到地域条件的限制，世界上能够生产冰酒的只有几个很小的区域。
（2）出汁率低：冰葡萄的出汁率只有20% 左右，而一般葡萄酒所用的葡萄出汁率在70%。
（3）产量比例少：冰酒产量占全世界葡萄酒产量的三万分之一，也就是说：世界上每三万瓶葡萄酒中只有一瓶是冰酒！
其次，生产冰酒是一种高风险投入，冰酒所用的葡萄通常需要非常成熟，榨汁后的葡萄汁糖度达到每升35Brix（既葡萄汁糖度为350g/L），天气条件是保证冰酒产出的一个重要因素，只有气温降到-8℃以下并稳定持续12小时后才能够进行人工采摘，冰酒葡萄的采收一定要在凌晨3、4点天气冷时，因此冰酒葡萄采收需要连夜采收，是高成本人力投入。综合这些，冰葡萄酒的价格必然昂贵。
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