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酱香型白酒生产工艺流程
酱酒酿造的基本工艺特点简称为：“一、二、九、八、七”的酿造工艺；
即“端午制曲(农历五月初五)、重阳下沙(农历九月初九)、一年生产周期、二次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。”
端午制曲：培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。酱酒制曲采用的原料是冬小麦。
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