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因为茅台酱香白酒选用赤水河，赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且气温高达35～40℃，高粱淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。到了九月，茅台地区气温降至25℃左右，整个秋冬春三季均无严寒酷暑，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的一轮次为适宜。
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