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香酒是越陈越香，存储多年的酱香酒不仅会有沁人的芳香气息，同时还会拥有更加醇柔的口感。据我国相关规定，酒精度高于或者等于10%vol的饮料，可以不用进行标示保质期。主要原因就是微生物在10%的酒精溶液里，是不能生长繁殖的，而且我国的白酒酒精度数通常都比较高，菌类根本就是难以生存，因此完全不需要担心白酒会出现变质的问题。
此外，本身度数较高的白酒化学变化非常小，在加上现在我国对于酒的密封技术已经非常发达成熟，所以酱香酒不需要标示保质期。白酒若贮存不当，则进入“衰老期”，失去原有风味，那该如何用科学的方法贮存酱香酒呢？一般来说，贮存环境相对湿度在70％左右为宜，且温度应保持在0度至20度之间，严禁烟火。确保容器封口要严，防止漏酒和酒精挥发的情况发生。白酒专家建议，贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中一定要做到“多看少动”。
另外，储存酱香酒选用陶坛，因为陶坛贮酒有两个显著特点，一是陶坛会形成了微孔网状结构，这种结构在贮酒过程中形成毛细管作用，将外界的氧气缓慢地导入酒中，促进基础酒的酯化和其它氧化还原反应，使酒质逐渐变好；二是陶土本身含有多种金属氧化物，在贮酒过程中逐渐溶于酒中，与酒体中的香味成分发生络合反应。
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