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看品种
不同的葡萄品种，果皮中的单宁物质含量也不同。一般来说，皮厚、颜色较深的葡萄单宁含量也较为丰富，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）、马尔贝克（Malbec）、西拉（Syrah）等。
而果皮较薄、色泽较浅的葡萄单宁则比较柔和，比如黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）和巴贝拉（Barbera）等等。
例外是内比奥罗（Nebbiolo），皮薄色浅，单宁含量却极高。
气候风土
除了葡萄品种这个根本的因素，气候风土也会影响葡萄的单宁含量。这当中重要的就是温度，它给葡萄带来直接的影响是成熟度。前面我们了解到，对于植物的果实来说，成熟度越低，单宁也越不成熟，表现为粗糙、沙粒感，而气候越凉爽，越不利于果实成熟。
酿造工艺
酿造工艺对葡萄酒中的单宁含量也有很大影响。比如在酿造红葡萄酒时，葡萄经破碎后开始发酵，酒液表面出现的厚厚的果肉和果皮被称为酒帽，酿酒师会定期进行一种叫“压帽”的工艺，压帽越频繁，颜色和单宁提取的也就越多。
发酵后的陈年也会对酒中的单宁含量产生影响。对于一部分可以使用橡木桶陈年的红葡萄酒来说，橡木桶的选择至关重要。
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