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一看，将酒倒入杯中，观察酒的颜色，粘稠度，挂杯效果等。陈酿的酒颜色微黄，这是陈酿过程中，天然赋予的特征之一。陈年酱香酒颜色呈淡金色或是琥珀金色，轻晃酒杯，酒液会沿杯壁缓慢流下形成酒痕，这就是挂杯现象。造成这种结果的原因主要是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大的胶团，分子间的作用力大整体的张力。
二闻，将装好酒的小酒杯放在鼻下约5厘米处，鼻子缓慢吸- -口，然后拿开杯子，再缓慢呼出来。主要呈现为一种舒适幽雅的浓郁酱香略微带有酱香独特的丝丝酸焦味。空杯香是酱香型酒的又一特点，这种香气是酱香、曲香、花香等复合香气。香气持久，倒扣酒杯第二天也可以感受到。主要原因是聚合后的大分子、多种含有芳香气味的酯类物质等挥发慢。
三品，当酒进入口腔，一是品味酒是否醇厚，让酒在舌面缓缓滚动。随后，会逐渐在口腔的不同部位体会到缓缓释放的酸香、坚果香、曲香、花香和陈香。待酒液完全咽下后，自然的闭合嘴巴,从鼻腔呼气，可以感受到优质酱酒的回味悠长。
所谓品酒，讲究一抿，二咂，三呵。
一抿:就是将酒杯送到唇边，让酒缓慢分布在嘴里，在嘴里细品。好的酱香型白酒在舌尖有甜酸味，在舌侧有点微涩，在舌根有点微苦，在咽头有点辣的感觉，非常醇和、舒畅。
二咂:则是将轻轻地吸嘴，慢慢地品饮，自然地发出咂和嗒的声音。让香味迅速的扩散于口中，并在喉咙处会有一种柔和的感觉。
三呵:是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气沁人心脾。
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