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浓香型酒：主要的成分是以己酸乙酯为主体，它的特别之处是窖香浓郁，制作的工艺保潮为主，在温度上的控制一般都是在50℃以上，在原料上主要以高粱为主，并且是要糯高粱，籽粒饱满、干净、成熟、淀粉含量高的那种。那酿制出来的白酒喝起来才会感受到入口甜而不腻，芳香浓郁，香气长久不散
清香型酒：在酿制工艺上主要采用的是清蒸清糟酿，使用的是固态地缸发酵、清蒸流酒，所以在“清”上面下了比较大功夫，酒中不应有浓香或酱香及其它的香味掺杂里面，这样酿制出来的白酒才能提炼出原本的清香纯正的口感、并且醇甜柔和、甘润爽口、余味爽净，具有传统的老白干风格，像这类香型的白酒有，山西六春酒、河南宝丰酒、汾酒等。
酱香型酒：在原料上以高粱，小麦，水为主，酿制的工艺过程是九次蒸煮、八次发酵、两次投料、七次取酒，其中不添加香料的，香气全都是在自然发酵中酿制而成，这样呈现出来的酒液才会透明纯净、气味香而不失，口感细腻、丰满醇厚、倒入杯中久放气味悠长、软绵浓郁、开怀畅饮，像这类香型的白酒有贵州茅台酒、四川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒等。
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