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自酿葡萄酒前发酵时容器不能密封，酵母繁殖需要氧气，发酵过程中会产生的二氧化碳需要排除，还要将上浮的果皮按入果液中进行搅拌，都需要开盖才行。 自酿葡萄酒要严格控制发酵温度，经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。回答者：宗达 2012/12/1 10:23:12
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