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白兰地属于葡萄酒，是先把葡萄酿成葡萄酒，在进行蒸馏、勾兑、储藏，葡萄酒种类除了我们常见的干红、干白，还有白兰地、雪利酒、钵酒等，主要的分类标准就是酿造原料。 楼主提到的化学反应应该是酸碱类反应，白兰地颜色不变化的原因主要是其在蒸馏过程中，除去了葡萄酒中的酸类物质，蒸馏后的白兰地里主要包含酒精、水分、还有香气物质（主要是醇类），所以不会再出现酸碱反应，这个楼主一尝就知道了，很明显的烈酒感觉。 另外，电视上类似于化学课的鉴定方法还是存在一定局限性，他只能证明葡萄酒中有酸类物质，所以会和碱水发生反应，但是反推就不行了，“凡是滴入碱水会变成蓝绿色”就是葡萄酒吗？显然不是。所以鉴定葡萄酒真假，一是靠人士，二是靠仪器，像我们这样的普通消费者，只能是靠买品牌。回答者：宗达 2012/12/10 15:23:10
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