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酿造烧酒的谷物被多次利用后却没有及时更换,与新的酿造物混杂之后,造成‘烧锅底’的现象,那味道就产生了。现在的小酒坊里的低等酒基本都有那样的味道。
简单来说,就是白酒的的风味物质没有进过后熟:“陈酿”,瓶装白酒一般经过长期后熟贮藏,这样酒中异味就会发生分解和转化,酒味才更香醇。
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