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酒曲在酿酒过程中有何作用呢?

提问者: 媛媛 发布时间:[ 2018-1-12 17:18:58 ] 信息类别: 白酒招商网

  酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,和微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。

  专家认为,酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,甚至可与中国古代的四大发明相媲美。

  

回答者:媛媛 2018-1-12 17:19:10

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