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老酒是怎么做的

提问者: 小婷 发布时间:[ 2018/2/9 17:29:21 ] 信息类别: 白酒代理

    老酒是怎么做的

    老酒是通过粮食经过糖化发酵之后,粮食中的淀粉转变成糖,糖再转变而来的;

    但该工艺完成后,出来的酒只能叫新酒,老酒需要时间的历练才能出来;

    1、新酒里有很多醛类物质和酸类物质;

    2、一定的时间过后,酸和醇发生酯化反应,变成酯,酒质得到提高;

    3、乙醇分子跟水分子发生缔合反应,酒体更醇厚;

    4、醛类物质和硫化物,由于沸点低,所以放一下也会挥发掉一部分。

回答者:小婷 2018/2/9 17:29:27

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