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阳朔啤酒鱼做法

提问者: 小婷 发布时间:[ 2018-5-23 11:39:44 ] 信息类别: 啤酒信息

    阳朔啤酒鱼做法

    主料:鲤鱼1条、西红柿2个

    配料:尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根

    调料:生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺

    做法步骤

    1.准备好配料——西红柿洗净、切块;青、红椒洗净、剖开、切大块;姜去皮、切丝;蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎;

    2.鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞;用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;将鱼斩成大块待用;

    3.用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅);将锅烧热,倒入少许橄榄油;

    4.倒入鱼块,以小火慢慢煎;煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用;

    5.锅刷净,重新倒入橄榄油;放入姜丝和蒜瓣爆香;

    6.倒入煎好的鱼块,翻炒均匀;加入生抽;倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右;

    7.放入青红椒和西红柿;加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅。

    注意事项

    1.正宗的啤酒鱼不需去鳞,有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞,如果不习惯,也可以去掉;

    2.鱼下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破;

    3.生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐;

    4.炖鱼的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎。

    阳朔啤酒鱼是当地居民从20世纪80年代起自创的一道有名地方特色菜,鱼肉鲜嫩可口无腥味,啤酒和鱼肉的香味让人胃口大开,正所谓“不吃不知道,一吃忘不掉”,啤酒鱼独到的风味吸引了大批慕名而来的中外游客,吃了都赞不绝口。

    阳朔啤酒鱼选用桂林漓江里鲜活的大鲤鱼和桂北出产的生茶油,放入桂林漓泉啤酒红焖而成,具有香酥鲜嫩的风味。烧的器具很特别,鱼放在一个平底的盘子里,盘子下面是一个盆子,放了些水,再下面才是火,而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀。

回答者:小婷 2018-5-23 11:39:57

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