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红葡萄酒里带来结构感、涩口感觉的单宁同简单烹饪鱼类、贝类、河鲜、海鲜的搭配会产生金属风味。
西式的烹饪里，鳕鱼通常都采用比较简单的烹饪方法，不推荐搭配单宁过重的葡萄酒。中餐烹饪里，对同样的食材会采用完全不同的烹饪方法比如松鼠鳜鱼，虽然是鱼类，但酱汁风味浓郁，即便是鱼类，酱汁的风味已经主导了这道菜，因此搭配红葡萄酒时并不会产生简单烹饪的鱼类一样的铁锈风味。
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