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何时需要“双重醒酒”?

提问者: 小闫 发布时间:[ 2018/9/28 9:39:18 ] 信息类别: 葡萄酒信息

  双重醒酒(Double decanting),顾名思义,就是要进行两遍醒酒过程。通常来讲,**遍是在醒酒器中进行,而第二遍则要在已清洁过的原始酒瓶中进行。那么,双重醒酒的目的是什么呢?一起来看看吧……

  双重醒酒效果显著,所以在处理脆弱的老年份葡萄酒时,要留意“不要醒过头”。

  侍酒师大师Stefan Neumann MS是伦敦Dinner by Heston餐厅的首席侍酒师,他认为进行双重醒酒的原因主要有以下三点:

  ·在短时间内让一瓶“羞涩内敛”的葡萄酒打开香气表现

  ·去除酒瓶中大量的沉淀物质

  ·为大型品鉴活动提前准备葡萄酒

  哪些葡萄酒适合双重醒酒

  “酒体饱满、风味多样、口感浓缩、单宁丰富,这样的葡萄酒适合进行双重醒酒。例如年轻的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、纳帕谷赤霞珠(Napa Cabernet),年轻且饱满的南罗讷河谷混酿(Southern Rh?ne),经橡木桶陈酿、年轻紧致的马白克(Malbec),” 侍酒师大师Neumann说道。

  “但对于酒体较为优雅或芳香型的葡萄酒,我通常是不建议进行双重醒酒的,比如果味丰富的黑比诺(Pinot Noir)。”

  2017年波尔多美酒相遇之旅(Bordeaux Fine Wine Encounter 2017),许多葡萄酒都进行了双重醒酒。

  葡萄酒作家Margaret Rand在Decanter杂志中写道:“许多波尔多酒庄,都会在经过双重醒酒之后,将酒倒回已去除杂质的原始酒瓶中,再供人品鉴。”

  取决于年份与风格类型,在准备“Decanter美酒相遇之旅(Decanter Fine Wine Encounters)”的大师班品鉴用酒时,许多葡萄酒也需要进行双重醒酒。

  “年轻葡萄酒适合进行双重醒酒,这样能加速氧化进程,有助于提升香气表现,” 在2017年波尔多美酒相遇之旅(Bordeaux Fine Wine Encounter 2017)的大师班上,雄狮酒庄(Léoville Las Cases)总监Pierre Grafeule表示。

  “条件允许的话,双重醒酒当然是理想之举——醒酒时间至少要达到一个小时。”

回答者:小闫 2018/9/28 9:39:48

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