山楂，核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。
各地都有卖的。
下面为大家介绍山楂酒的做法：
具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。
山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种作用较强的，其提取物对抑制体内细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
山楂酒酿造流程
山楂酒是以新鲜山楂果为原料，经清洗、蒸煮、酵母酒精发酵、稳定等工艺精心酿制而成的低酒精度饮品。山楂酒保持了山楂果中有机酸、维生素、矿物质、氨基酸和黄酮等天然营养成分，具有促进消化、改善胃功能、控制血压和坏血病等疗效。这种酒更是以其独特的山楂清香，获得了越来越多消费者的青睐，拥有很高的开发利用价值和市场潜力。
今天给大家介绍一下山楂酒的酿造方法。
材料：山楂，白砂糖，果胶酶，酵母，发酵助剂，皂土
操作流程
山楂酒酿造流程
挑选清洗
挑选果实成熟、硬度适中、无腐烂的山楂，清洗。盛装山楂的容器以不锈钢材质为佳。
山楂酒酿造流程
去核称重
将清洗后的山楂进行去核，并称重，按质量以1:1的比例添加纯净水。
山楂酒酿造流程
蒸煮破碎
山楂本身果胶含量丰富，通过蒸煮，可以增加酵母与山楂中糖的接触面积，有助于发酵的进行。将山楂与水进行蒸煮，至山楂涨裂，并搅拌均匀。
山楂酒酿造流程
控温发酵
本次发酵采取直接发酵的方法，发酵温度控制在25-28℃之间，每天搅拌两次以上，发酵6天左右。
山楂酒酿造流程
添加辅料
1.果胶酶，用果胶酶处理可以提高其出汁率，使发酵更，用量40mg/L，在山楂汁温度降到50℃时，用20倍温水溶解果胶酶，加入到山楂汁中，酶解4h。
山楂酒酿造流程
2.选用果酒酵母，保留果香，用量0.5g/L。
3.发酵助剂，果汁中供给酵母生长所需的磷元素和氮元素不够，为保证酵母正常发酵，添加用量0.1g/L。
4.白砂糖提高山楂酒的酒精度，根据实验得知，调整糖度至170g/L可得到优质山楂酒。
分离过滤
山楂酒酿造流程
待发酵结束时，使用滤布将其澄清过滤，使用虹吸管将其引流至储存罐中。在转移过程中，虹吸管的出酒口要插到罐底，转移速度要快，储存罐要装满，尽量避免接触氧气。
静置存放
山楂酒酿造流程
分离之后，山楂酒的酒精发酵基本完成，残余部分糖度会缓慢地转化为少量酒精，此时需要低温静置，安装单向阀，控制温度在零度左右，存放约一个月时间，待酒体稳定，沉淀下降。
通过硅藻土过滤和膜过滤，去除酒体的微小沉淀和酵母菌，保证酒体的稳定性。
装瓶储存
山楂酒酿造流程
在保证沉淀终止后，可以将其装瓶储存，控制恒温8℃。终，山楂酒色呈宝石红色、果香浓郁、酒香清新，口感酸甜,具有山楂固有香气。
回答者：小明 2018/11/28 15:06:47
