山猫酒庄建立于什么时间？

    山猫酒庄（Lynx Wines）位于南非西开普省（Western Cape）海岸产区（Coastal Region）的子产区弗兰谷（Franschhoek Valley），是该产区内一座广受好评的小型酒庄。

    山猫酒庄始建于2002年，坐落在克莱因德拉肯斯坦山脉（Klein Drakenstein Mountains）的山脚下，是弗兰谷产区内小的一家酒庄。这间小酒庄虽然资历不深，但酿酒师团队却颇具实力。庄主迪特·肖迈尔（Dieter Sellmeyer）为山猫酒庄的首席酿酒师，海尔格·范·斯卡尔奎克（Helgard van Schalkwyk）为助理酿酒师，该团队**个年份的葡萄酒——2003年份的西拉（Shiraz）酒款一经发行便惊艳四座，获得了约翰·普拉特葡萄酒指南（John Platter’s Guide）给予的4.5星好评，之后酒庄的葡萄酒又在各种比赛中陆续获奖，赢得了多方认可。

    山猫酒庄的葡萄园目前种植的葡萄品种有西拉、慕合怀特（Mourvedre）、歌海娜（Grenache）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮诺（Pinot Noir）、品丽珠（Cabernet Franc）和维欧尼（Viognier）等。在种植葡萄树时，山猫酒庄采取新枝垂直分布（Vertical Shoot Positioning，即VSP）的培型方法，以确保葡萄树的所有叶片都能得到适当的阳光。待葡萄进入转色期后，山猫酒庄会将较晚进入成熟期的果实剪除，以统一葡萄的成熟时间。除此之外，山猫酒庄在每年7月底都会开始修剪葡萄树，修剪会一直延续到冬季结束，使葡萄的产量能控制在每公顷8吨左右。与此同时，酒庄还采取措施严格控制葡萄园内土壤的水分含量，工作人员每天都会确认土层下深至1米范围内的土壤水分含量，为葡萄积累适量的糖分和酸提供了保障。

    山猫酒庄在酿造葡萄酒时，采用的是开口式混凝土发酵罐和筐式压榨机等传统设备。 开口罐可以萃取葡萄果实的风味，这也是其葡萄酒口味独特的秘密所在。红葡萄通常会先在11℃下冷浸7天，然后进行7-8天的带皮发酵，再继续浸渍7-10天，整个浸皮时间长达25天左右。在浸皮和发酵的过程中，酒庄会定期安排人工进行压酒帽和淋皮，淋皮会保持在**频率，以**程度地汲取果皮中的单宁、色素和风味物质。在浸皮结束后，酒液会被置入橡木桶中熟成约12个月。完成熟化的葡萄酒都会在酒庄内直接装瓶。

    山猫酒庄目前推出的酒款共有11款，每一款都堪称精品，其中以红葡萄酒类的酒款为人称道。其酿造的红葡萄酒果香浓郁，单宁顺滑细腻，有着令人饮之难忘的魅力。《葡萄酒爱好者（Wine Enthusiast）》杂志的苏珊·寇丝德修华（Susan Kostrze）曾经给山猫酒庄2005年份的西拉干红葡萄酒（Lynx Shiraz）打出了90分的高分。此外，这款葡萄酒还获得了葡萄酒杂志（WINE）举办的2007年度西拉葡萄酒挑战赛（Shiraz Challenge）的第4名和2005年的瑞士航空公司奖（Swiss International Airline Awards）的金奖等。

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