大家都知道葡萄酒在开瓶之后应该尽快饮用,否则很快就会丧失风味甚至变得难以下咽。在开瓶后的短短时间内,葡萄酒究竟发生了什么变化导致这种后果呢?不同类型的酒在开瓶后又能保存多长时间呢?
为什么开瓶后不能久放?
葡萄酒的生命周期,始于在酵母作用下的发酵,即葡萄果实内的糖分转化成酒精的过程。一旦发酵过程完成,葡萄酒就会停止自发的发酵,除非有残余的或酵母引起另一次发酵,通常这种情况会导致有缺陷的葡萄酒(起泡酒的情况则是个例外,因为二次发酵是酿造起泡酒的必要环节)。(推荐阅读:为什么打开的啤酒不能久放呢)
对于普通的静止葡萄酒来说,葡萄酒在装瓶后就不会有激烈的反应,品质会维持相对稳定的水平。开瓶后的葡萄酒,由于与空气的大量接触,则会导致挥发和氧化两大反应。由于发酵过程已经结束,因此葡萄酒的化学成分并不会出现变化,也就是说酒精和残糖量仍然会维持稳定,但是氧化会导致葡萄酒失去鲜活的香气以及风味。这个过程大概会持续10天或更短的时间(具体时间取决于葡萄酒的类型)。
爱喝葡萄酒的你应该会发现,大部分葡萄酒的中文背标上写的保质期都是10到15年,总觉得应该很放心吧,但你真拿出柜子里放了5年的酒,可能会被它的难以下咽震惊,啊哈哈。今天我们就来认识一下红葡萄酒过保质期还能喝吗?
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