绍兴酒的营养、用途、食物搭配、健康元素

据科学分析，绍兴黄酒内含多种氨基酸，总含量每升高达677.9毫克，尤其内含人体必需的，而人体本身又不能合成，只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍，其中尤其是人体发育不可缺的赖氨酸含量达1.25毫克，还有以琥珀酸为主的有机酸近10种、维生素多种。如把啤酒比成“液体面包”，那么绍兴黄酒就堪称“液体蛋糕”。

绍兴黄酒营养丰富，而且具有蒸馏白酒不具备的增加营养和调节营养的双向功能。

有人担心，在食物极其丰富的当今，人们会因营养过剩而得“富贵病”，然而根据较新研究发现，根据较新的化验，“古越龙山”绍兴黄酒还含有调节营养的多酚、低肽和γ-氨基丁酸。多酚和低肽可以自由基，延缓衰老，γ-氨基丁酸可以降低胆固醇，防止血管硬化。此外，绍兴黄酒还有独特的中药药理作用：通络，是多种必不可少的泡制剂。着名的北京同仁堂及杭州胡庆余堂一向都是专选绍兴黄酒炮制中药的。

正因如此，绍兴黄酒才被广大百姓及帝王将相、伟人名人公认为养生之酒。据邓榕在《我的父亲》式上，在回答记者提问时就讲到，在85岁那年遵医嘱戒烟后，每天要喝一杯绍兴酒。

绍兴酒的其它用途:

1)药用。有近千种药材，必须经黄酒浸泡、蒸炒、煮才能更好发挥出药效；在李时珍《本草纲目》中有70多种药酒需用黄酒配制；有多种在用时需用绍兴酒当引子。因而，有很高的药用价值。

2)浴用。近来科学家发现绍兴酒有保护皮肤和养颜面作用，可以用于浸面、泡手脚和洗浴。

3)作调味品。由于绍兴酒自身富含多种营养和香味，属于一种载味体，在烹调过程中，经过一系列复杂化学反应，或加入其它的发味剂，它就能产生出以谷氨酸钠为主的复合型香味素。特别是在做营养菜时，黄酒去除鱼、虾、肉类的腥膻臭味的效果较佳。

四种类型绍兴酒的食物搭配：

1）善酿酒配以甜味菜肴或糕点较为适宜。

2）香雪酒宜冷钦，饭前饭后少量饮用较感适口、开胃。

3）元红酒以鸡鸭佐饮，较感适宜。

绍兴酒可以说是黄酒里的杰出代表了，它以卓绝的品质被世人称好，那么，绍兴酒里到底有哪些营养元素呢？它对我们的人体健康有哪些帮助呢？下面我们就来看看吧。

作为黄酒的杰出代表，绍兴酒以卓绝的品质享誉于世。而会稽山绍兴酒更是绍兴酒中的佼佼者。创始于1743年的“会稽山”，迄今已有267年的历史。

1915年，“会稽山”前身云集酒坊为绍兴酒获得前列枚金奖；2006年，“绍兴黄酒酿制技艺”成为国家首批非物质文化遗产保护项目……由此奠定了会稽山“黄酒之源”的历史地位，成为绍兴人较爱喝的绍兴黄酒。

据现代科学检测，会稽山绍兴酒中主要成分除酒精、水外，还有大量小分子氨基酸和活性多肽。其中，氨基酸更多达20多种，包括人体必需而自身又不能合成的8种氨基酸。如能助长人体发育的赖氨酸含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒相比，要高出10倍—20倍。