白酒中的苦味是怎么来的、有苦味好吗、苦味详解

人们在品酒或喝酒时，往往会感觉到酒有苦味，严重时会给人带来痛苦、难受的感觉。苦味物质在含量极其微少的情况下，人们的舌头都能感觉到。象酪醇含量仅2×10-4时人就会感觉到苦味。奎宁含量在5×10ˉ5时人的味觉便可尝到其苦味了。（推荐阅读：卖白酒销售技巧和话术，白酒推销技巧与话术）

1、原辅料不净或选择不当产生的苦味

人舌头部位的不同对味觉的灵敏度也是不同的，即各种呈味物质只有在舌头的一定位置上才能更灵敏地感觉到。如：甜味在舌尖上、咸味在舌尖到舌的两侧边缘、酸味在舌的两边、苦味在舌根、舌中部不及其他部位灵敏即所谓的无味区，但此部位对涩味较其它部位明显，通过实验待到，舌根较舌尖对苦味的敏感度要高出60倍。苦味反应慢，且持续时间长，不易消失，给人感觉不舒服。

因此品酒或喝酒时感觉苦是情理之中了。

在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，影响了效益。白酒苦是什么原因，白酒苦味如何去除？下面来给大家详细介绍一下！ （推荐阅读：刚酿的白酒为什么辛辣又苦）

白酒苦是什么原因 （推荐阅读：自酿白酒为什么苦，自酿白酒为什么不能喝）

酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面：

（1）俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；

北方一带酒友们很多时候都拿不住酱香酒的口味，喝惯了北方的清香浓香酒，对于酱香酒应该还是不适应吧。有酒友反映说，酱香酒有苦味。下面我们就来了解一下酱香酒有苦味吗，酱香酒有苦味好吗？

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2、白酒苦味怎么去除，白酒有苦味怎么办

苦味在葡萄酒中是不可或缺的，

它对葡萄酒的酒体、回味和复杂度都有贡献。

那么，酒中的苦味从何而来呢？

-- 葡萄本身--

很多前列次喝酒的人对白酒会有这样的评价，“感觉很辣，而且还有点苦”，白酒为什么会有苦味呢？好酒网小编今天就为您分享下白酒苦味怎么去除，白酒有苦味怎么办。

相关推荐：白酒中为什么有苦味，原因是什么、白酒苦味如何去除？造成苦味的原因

1、对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。

2、除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求较佳组合。添加量多少，应视情而定。

在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，影响了企业效益。白酒中为什么有苦味，原因是什么？下面来给大家详细介绍一下！

酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面：

（1）俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；

（2）库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；

相信喝过白酒的人都知道，白酒不仅辛辣而且有的还有一种苦味，那么，白酒当中的苦味是怎么来的？如何去除这种苦味呢？

酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。其主要原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多；二是霉菌感染；三是入池温度高，发酵不正常；四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。解决的办法，在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。

解决的办法，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求较佳组合。添加量多少，应视情而定。