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品酒三部曲、察颜观色、晃杯、闻香识美酒

时间:2018-1-8   阅读量:1031
导语 在品鉴一款葡萄酒时,我们通常需要经过察颜、晃杯、闻香以及品尝四个步骤。我们之所以需要对葡萄酒进行察颜观色,其实是因为一款酒的颜色可以告知我们许多关于它的有用信息,从而让我们对这款酒有一个比较准确的初步判断。接下来我们来看看品酒三部曲、察颜观色、晃杯、闻香识美酒。

品酒第一步,教你如何“察颜观色”

在品鉴一款葡萄酒时,我们通常需要经过察颜、晃杯、闻香以及品尝四个步骤。我们之所以需要对葡萄酒进行察颜观色,其实是因为一款酒的颜色可以告知我们许多关于它的有用信息,从而让我们对这款酒有一个比较准确的初步判断。

首先,我们需要知晓的是,葡萄酒的颜色来源于酿造过程中葡萄皮与葡萄汁的接触,并且其接触的时间越长,葡萄酒的颜色也就越深。同理,若是两者在酿造过程中没有产生接触,则酿出的葡萄酒就不带有任何颜色了。就如橙皮中具有更纯正的橙子风味,或是苹果皮中含有更丰富的膳食纤维,葡萄皮本身也拥有着许多属于自己的特征,正因如此,当它同葡萄汁接触的时间越长时,其本身被转移至葡萄汁内的特性也就越发明显。此外,橡木桶也可以让葡萄酒的颜色变得更浅或是更深。下面,小编便从红白葡萄酒两个方面,来教大家如何察颜观色。 (推荐阅读:品酒师在中国要怎么考,能做什么工作

品酒第二步:晃杯的奥秘

在品鉴一款葡萄酒时,我们通常需要经过察颜、晃杯、闻香以及品尝四个步骤。对于晃杯这个环节,每个人都有自己独特的方式方法,有些人喜欢把酒杯放在桌上,稍稍晃动底座;而有些人则喜欢把酒杯拿在半空中,轻轻扭转手腕,从而让酒液在杯中微微震荡。 (推荐阅读:品酒第一步,教你如何“察颜观色”

不过,无论你的晃杯方式如何,其目的都是为了让更多的氧气进入到葡萄酒中。事实上,对于葡萄酒来说,氧气一直都是种亦敌亦友的存在。一方面,当葡萄酒与氧气接触时,它便开始分解,很多人把这种分解叫作是葡萄酒“打开(Opening Up)”的过程。这对于葡萄酒来说其实是一件好事,因为当一款葡萄酒被打开后,它便会软化,并且散发出蕴藏在酒液中的香气。不过另一方面,若一款葡萄酒暴露在氧气中的时间过长(比如过夜了),那么这款葡萄酒很可能就已经被充分氧化了,其结果便是它的品质遭到破坏,风味也变得平庸甚至苦涩,着实令人不悦。 (推荐阅读:侍酒大师教你如何在家举办品酒会

品酒第三步:闻香识美酒

在品鉴一款葡萄酒时,我们通常需要经过察颜、晃杯、闻香以及品尝四个步骤。人们总说,嗅觉和味觉是密不可分的两种感官,因此,在葡萄酒入口之前,对其进行一次嗅觉上的体验是很有必要的。 (推荐阅读:品酒第二步:晃杯的奥秘

事实上,当你在闻一款葡萄酒的香气时,你的大脑便已经开始为接下来品尝葡萄酒的步骤作出准备了,这是因为我们的嗅觉可以在很大程度上影响大脑对风味的感知能力。若你想更好地理解这种影响是如何发生的,不妨先捏住自己的鼻子,然后放一颗草莓在嘴里咀嚼。当咀嚼进行到一半时,再放开捏住鼻子的手,这时你便会立即感觉到口中草莓的味道变浓郁了许多。这也是为什么对于品鉴葡萄酒来说,嗅觉显得至关重要。 (推荐阅读:品酒第一步,教你如何“察颜观色”

为什么红酒喝起来那么酸那么涩

身边的人总会问,为什么红酒喝起来那么酸那么涩?不明真相的酒友们就会以这来衡量一款酒的好坏。

那么口感酸涩的葡萄酒是品质低略的象征吗?下面让小编来为大家解除疑惑。