什么叫混酿、葡萄酒混酿是如何酿造、混酿葡萄酒好吗

赤霞珠和美乐，是种植十分广泛的两大性葡萄品种，但是在许多产区，尤其是波尔多，两者常被用来一起混酿，这是什么原因呢？ （推荐阅读：红酒炖牛尾好吃吗，红酒炖牛尾怎么做）

美乐vs赤霞珠

美乐和赤霞珠都是源自法国的葡萄品种，两者在全世界的种植面积都排名前列。无论在传统的法国还是在新兴的酿酒大国美国、智利等，它们都是极受酿酒师喜爱的葡萄品种。 （推荐阅读：每天喝一杯红酒有什么好处）

实际上，美乐与赤霞珠有着千丝万缕的关系。这两种葡萄早都是在1600～1700年间在法国波尔多地区出现的。根据现代的DNA分析，两者都是品丽珠（Cabernet Franc）的后代，因此也可以说它们是同父异母（或同母异父）的兄弟。

喜欢波尔多的你，一定听过混酿这个概念，它几乎是波尔多较为流行的酿造手法，但混酿葡萄酒中，究竟混合的是哪些葡萄品种呢？与普通的酒相比，它的口感会有什么不同呢？ （推荐阅读：葡萄酒对牙齿的好处与坏处）

什么是葡萄酒混酿？

混酿（Blend）是相对单一品种（Varietal）而言的。 （推荐阅读：十个典型产酒国、典型产区、典型葡萄品种酿造的酒）

一般指采用2种及以上葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40%以上比例，另几种品种所占比例较少。事实上，混酿是葡萄酒酿造过程中创造性的部分，采用哪些葡萄品种混酿，各品种所占比例都决定了酒的风格。

如今市面上所流行的大多数葡萄酒都是由多个葡萄品种混酿而成，混酿也是众多酿酒师用来控制和发掘葡萄酒风味的小手段。混酿不仅对酿酒师的知识储备有要求，更是需要品质优异的葡萄才能保证混酿葡萄酒的成功。混酿不仅仅是部分之和等于整体这么简单，而是要求风味的平衡。下面，小编就给大家介绍一下现在市面上较流行的几种混酿葡萄酒，让大家一起感受经典的酿酒艺术吧。

1. 波尔多红葡萄酒（Red Bordeaux Wine）

法国波尔多地区较广为人知的红葡萄酒是由不同比例的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）与梅洛（Merlot）酿造的波尔多式混酿葡萄酒。吉伦特河左岸的酒庄酿酒时使用赤霞珠的比例更大，酿出来的葡萄酒酸度与单宁含量都会更高，总体呈现出强劲复杂的风味特征。而在吉伦特河右岸，则会使用更多的梅洛，葡萄酒的风格更为柔和，陈年时间相对更短。除了赤霞珠与梅洛之外，波尔多一些酿酒师还会使用其他品种进行混酿。

2. 香槟（Champagne）

许多人都知道，波尔多是的法国葡萄酒产区，但是提起“波尔多式混酿”（Bordeaux Blend），可能只有真正的葡萄酒爱好者，才能说得清里面的含义。那么，到底什么是“波尔多式混酿”呢？今天我们就来聊这个话题。

“波尔多式混酿”是酿制波尔多红葡萄酒的一种经典方式，它主要由六种特定的葡萄品种构成，即赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、马尔贝克和佳美娜。

一般来说，波尔多红葡萄酒混酿以赤霞珠或梅洛为主，其它四种葡萄品种的比例总共占15%至50%。

随着波尔多葡萄酒在全世界的日益流行，波尔多式混酿也传播到了其他国家和地区，很多波尔多之外的葡萄酒产区也开始使用类似的方式来酿造红葡萄酒。

众所周知，我们常常喝到的波尔多葡萄酒，实际上是数种葡萄混合酿造而成的混酿葡萄酒；而在新世界如美国加州、澳大利亚或者新西兰等地，单一品种葡萄酒大行其道。那么，单一品种和混酿究竟孰优孰劣？它们之间是否有明显的风格区分呢？

传统vs新世界？

虽然单一品种与混酿的酿制方式并不是区分新世界与旧世界葡萄酒的标准，但是如果我们仔细探究，就会发现大部分新世界葡萄酒的混酿，都是沿袭自古老的欧洲传统酿制方式。例如，美国的Meritage混酿就是法国波尔多混酿的“克隆品”。

欧洲人以他们上千年的酿酒历史而自豪，因此即使到了21世纪，各个主要产区仍然严格控制其所能栽种和使用的葡萄品种，确保维持各个产区独特的酿制传统。

爱喝酒的你一定听说过混酿葡萄酒，事实上，混酿是葡萄酒酿造过程中创造性的部分，采用哪些葡萄品种混酿，各品种所占比例都决定了酒的风格。如果说单酿是一台个人秀，让葡萄表现个人魅力，那么混酿就是一场舞台剧，各尽其责、相互配合，才能创造出精彩。（推荐阅读：双12挑选葡萄酒小须知）

什么是混酿？

混酿与单酿相对，一般指采用2种及以上葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40%以上比例，另几种品种所占比例较少。

混酿能较大程度的让葡萄酒表现自己的特质，在颜色、香气、酒体、结构和复杂性上都有明显的提升。每种葡萄都或多或少的有自己的缺点，通过混酿能更好的弥补短板。比如一个品种无论从颜色还是香气上都无可挑剔，但单宁含量较少，酿酒师有可能会向其中加入少量单宁丰富的品种，来提升酒的结构感。

一些澳大利亚酿酒师的脑子里存有一个葡萄酒的风味和香气记忆库，正是因为他们这种独特的能力使得澳大利亚的混酿型葡萄酒名声渐起。澳大利亚的西拉子和黑皮诺的混酿也许不是大家较熟悉的，今天小编就跟大家讲一下澳大利亚西拉子与黑皮诺的混酿史。

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Maurice OShea是猎人谷的杰出酿酒师和先驱者，他以生产陈年能力的高品质葡萄酒而出名。这个一部分要归功于他特殊的混酿才能。

回顾历史，在几个世纪之前的法国人有着悠久的葡萄酒混酿历史，他们会在一些较的葡萄酒中调配一两滴罗讷河谷的西拉，这种做法直到二十世纪前半叶严格的葡萄酒生产法规出台后才被终止。

关于林德曼的故事，相信很多人都知道。1809年，林德曼一家开办了一家专门酿造拉比克啤酒的酒厂，在坚持古老又传统的拉比克啤酒酿造方式的同时，又以创新的方式酿造出了多种果味啤酒以及贵兹啤酒，受到了消费者的一致喜爱，今天小编就来跟大家说说林德曼混酿啤酒怎么样，林德曼混酿啤酒好喝吗。

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林德曼混酿啤酒怎么样

林德曼混酿啤酒并不是传统意义上酿造出来的，而是先“勾兑”后酿出来的，所以它也叫混酿啤酒，它使用发酵1年或者2-3年的已经熟化的啤酒混合其它还没有熟化的啤酒，以及一些果味的原材料一起进行二次发酵，熟成之后的贵兹啤酒没有了拉比克啤酒的苦涩味道，取而代之是的是类似香槟酒的果香和酸涩。

在时装行业，混搭风流行已久，黑白搭配、红白搭配亦或是红白黑都是永恒不变的经典。其实在葡萄酒行业也有着经典的混酿——赤霞珠和美乐的混酿方式！不同的酿酒师根据不同的产地和年份，加上其他葡萄品种作为点缀，演绎出不同的葡萄酒风格！

对葡萄酒稍有研究的人知道，几乎所有波尔多红酒都是用两种或两种以上的葡萄酿造而成的，连昂贵的柏图斯（Petrus） 酿酒师也会在酿好的美乐（Merlot）里添加一点赤霞珠（Cabernet Franc）。

其实在AOC制度下波尔多红酒可以用美乐、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、小味儿多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和 卡美娜（Carmenere）葡萄酿造出来。可是一问到为什么要这样做时，很多人可能不知道。

这主要和葡萄本身的特性和商业考虑有关：

在网络上检索混酿，大多是关于各产区混酿酒的品种、风格的。小编在这里介绍些冷一点的混酿趣事。

众所周知，混酿是为了增加酒香气的复杂性和调整酒的结构。红葡萄酒和白葡萄酒都可以由不同品种混酿而来。但有些地方为了创造更好的结合把红葡萄 和白葡萄混和起来，比如北罗纳河的C?te-R?tie允许在辛辣的西拉（Syrah)中混入较多20%的维奥尼(Viognier）白葡萄。香槟也常将 红白葡萄混合，但都采用白葡萄酒的酿造工艺，且需要快速榨汁，以免果皮影响了汁的颜色。

Cote-Rotie山坡非常陡峭，为了防止水土流失，当地居民在山坡上建筑石墙，葡萄种在石墙之间，很像的梯田。

有时候我们在喝葡萄酒的时候会喝出不同的葡萄在里边，这是怎么回事呢？在我们的观念里总是认为单一的葡萄酿造出来的葡萄酒才是较好的，其实不然，有时候混酿的葡萄酒也是非常好的。

酿酒用的葡萄有近一万种，葡萄酒大师JancisRobinson较近出版的权威着作《WineGrapes》收录了1368种。这些不同品种的葡萄，有的一家独大，更多的用来单独酿造葡萄酒；但是也有很多红花配绿叶，作为勾兑的品种搭配至其他葡萄酒中。但是不管是单一品种的纯粹，还是不同风格的混搭，带给你的都是享受。

同时使用几种葡萄来酿酒是比较常见的。比如着名的罗纳河谷的子产区——教皇新堡(Ch^ateauneuf-du-Pape)的法令规定，较多可以使用13种不同的葡萄品种酿酒！可是为什么要使用不同的酿酒葡萄呢？

较主要的原因是，不同葡萄的口感和品质不同。将不同的品种勾兑在一起，能够取长补短，获得品质更加出众，味觉更加复杂的优质葡萄酒。

你知道吗？绝大多数的波尔多葡萄酒都是由不同品种的葡萄所混酿而成的，并不是使用单一品种的葡萄来酿造。目前，就以红酒为例，波尔多的酿酒红葡萄品种主要有卡本内(Cabernets)与梅洛(Merlot)。

卡本内涩味较重且辛香，梅洛的风味软甜、果味丰富。吉隆特河(Gironde)左岸的梅多克，园区里面遍布砾石，较适合以卡本内─苏维侬(CabernetSauvignon)，配合种植一些梅洛。

相较于左岸，右岸产区的石灰、黏土，则适合种植梅洛葡萄，选搭一些卡本内─弗朗(CabernetFranc)葡萄。另外，葡萄园里还种植少许次要品种，以提供酿造调配时，能够增强结构或是点缀风味的基酒。

波尔多曾在十九世纪末遭到葡萄根瘤蚜虫侵袭之后，因祸得福，得以重新规划葡萄栽植区，选择在条件较适合的园区里栽植较适合的品种。借此，以取得高品质的葡萄，调配出经典均衡的波尔多混酿酒。