挂杯是什么意思、挂杯好不好、挂杯现象

白酒的挂杯一定程度上可以区分白酒的好坏，白酒为什么会挂杯，是因为任何酒中的主要成分都是酒精和水，而这两种物质的挥发速度明显不同。酒的挥发速度远快于水。推荐阅读：透明的白酒为什么会浑浊

因杯壁周边的酒液受到表面张力而附在杯壁表面，形成一个个"泪滴"或者汇集成一条条"小河"，这就是我们常说的挂杯。具体来说，当倾斜或旋转玻璃器皿，酒液流经玻璃器皿，而当我们把杯子再次放平为垂直角度之时，玻璃壁上就会留下一部分酒，这一部分附着在玻璃器皿的酒体面临一个尴尬的问题，受到地心引力影响，这部分酒液肯定会渐渐向下流淌，直至大部分会落到杯中。

但是酒精和水所形成的混合物正在经历着汽化过程，酒精挥发速度快，率先由液体变为了气体，而水稍慢，所以这部分酒液会受到酒精挥发所形成的，向上的牵引力。于是，酒精挥发的向上牵引力和这一部分酒液所受到地心引力，形成了一场短暂的博弈，挂在杯子上的现象也就形成了。

因此，想要观察白酒是否有挂杯现象，先斟了酒，轻轻的摇动酒杯，让酒液在杯壁上转圈流动，当你不再摇动酒杯时，酒液回流，等一会儿之后，你如果看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的较高的地方的水迹是否慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的"泪滴"，像一条条小河一样。如果有，那就是挂杯，反之则不是。

葡萄酒的“挂杯”现象是如何产生的？“挂杯”是葡萄酒高品质的象征吗？

什么是“挂杯”？

葡萄酒的挂杯被称作“tears of wine”，即“葡萄酒的眼泪”。这个浪漫的名字，生动了描述了挂杯现象：当我们打开一瓶有年份的葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，就像葡萄酒在流泪一般。

“挂杯”现象的产生

什么是挂杯?

据悉，“挂杯”这个概念较早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”，这便称之为挂杯。（推荐阅读：白酒挂杯越明显越是好酒吗？）

不了解的酒友可自行斟酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的较高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，像一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。

挂杯是怎么形成的?

和酒友们探讨一下“白酒挂杯”的问题。什么是挂杯呢?据不完全了解，“挂杯”这个概念较早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小何”，这便称之为挂杯。

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杯壁上布满“泪珠”的现象就叫挂杯。

不了解的酒友可自行斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的较高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。

什么是葡萄酒的“挂杯”现象

葡萄酒的“挂杯”现象，是葡萄酒酒体成熟的正常表现。很多人误以为是轻晃酒杯之后，从杯壁下来的大股酒液都是“挂杯”。其实，这种认识过于片面，真正称得上“挂杯”的只有那些顺着杯壁流下来的液体，滑落之后形成液滴，之后再滑落再形成，这样不断移动的液体才是。

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“挂杯”了，就一定是好葡萄酒吗？

在喝葡萄酒时，都会见到酒杯内壁有一圈液滴，一般称之为“酒泪”或“酒腿”，也称之为“挂杯”。那么，什么是葡萄酒的“挂杯”现象？又如何区分“长挂杯”和“短挂杯”？为何会产生“挂杯”现象？通过“挂杯”能断定葡萄酒的好坏？

什么是葡萄酒的“挂杯”现象

葡萄酒的“挂杯”现象，是葡萄酒酒体成熟的正常表现。很多人误以为是轻晃酒杯之后，从杯壁下来的大股酒液都是“挂杯”。其实，这种认识过于片面，真正称得上“挂杯”的只有那些顺着杯壁流下来的液体，滑落之后形成液滴，之后再滑落再形成，这样不断移动的液体才是。挂杯是什么意思，红酒挂杯好不好

区分“长挂杯”和“短挂杯”

爱喝葡萄酒的人，一定有听过挂杯、酒泪、酒脚或者酒腿这些说法。无论你怎么称呼，其实指的都是同一个现象，不过挂杯这种说法似乎更为常见。那么究竟什么是挂杯？它和葡萄酒品质有何关系？

1、什么是挂杯？

通常，只要你在喝葡萄酒时摇摇杯，酒杯内壁就会形成一条条细长的液柱，在缓缓向下流动的过程中，像极了人在落泪。因此，人们常称其为酒泪，一些西方人也将其称之为葡萄酒的脚/腿，而人更习惯称之为挂杯。通常来说，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，挂杯现象都很普遍。

2、为什么会出现挂杯现象？

时下，葡萄酒已经成为我们餐桌上常见的饮料。虽说我们对葡萄酒的认识增进不少，至少很少人再用雪碧、可乐兑着喝，但在某些细节上，我们还是有一些小误区。“暖男红酒课堂”上，葡萄酒及烈酒教育基金会（WSET）品酒师，ISG2、ASC大中华区葡萄酒讲师杨森给我们指正了一些日常喝葡萄酒常犯的小误区。

误区1：挂杯的葡萄酒才是好酒。

葡萄酒是否挂杯，只是显示它的浓度高低，跟葡萄酒的品质并没有直接的关系。

较早关注挂杯现象的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯?汤姆森(JamesThomson)，他在1855年发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》，初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”(ThermocapillaryConvection)。10年之后，意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗?马兰哥尼(CarloMarangoni)又发表一篇论文，进一步系统地解释了这种现象，被学术界命名为“马兰哥尼效应”(Marangonieffect)。由于美国物理学家威拉德?吉布斯(WillardGibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说，有时也称“吉布斯-马兰哥尼效应”(Gibbs-Marangonieffect)。

具体到葡萄酒，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。

另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。