火爆好酒招商网百科知识积聚了白酒百科,啤酒百科,红酒百科,葡萄酒百科,洋酒百科,养生酒百科,黄果米酒百科等好酒百科知识。
 设为首页
当前位置:首页 >> 浓香白酒贵吗,浓香白酒特点,浓香白酒风格

浓香白酒贵吗,浓香白酒特点,浓香白酒风格

时间:2019/7/23   阅读量:474
导语 浓香型的强劲实力,绝非偶然。对于白酒而言,我们根深蒂固的认为地域对白酒香型的主导性作用,不同的环境,酿就不同风格的白酒。离开茅台镇就酿不出茅台酒,茅台异地而制的失败,印证了酱香型白酒的地域性限制;

酱香与浓香白酒的区别,酱香与浓香酒的差异

自古以来,白酒作为一种特殊饮品早已经融入了人们的生活当中,尤其在我们的传统文化中更为突出。而白酒品牌在更是数不胜数,没有哪一种是,主要还是看个人的饮酒习惯和口味。今天就来介绍下比较常见的酱香型和浓香型白酒。

推荐阅读:1.所有白酒都是需要勾兑的吗2.法国金凯隆红葡萄酒价格,法国金凯隆红葡萄酒多少钱

白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,白酒的香型目前有12种,其中代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质根本的原因,在于两者酿造工艺的不同,下面详细介绍下两者的区别。

一、酱香型

酱香白酒为什么比浓香白酒贵

白酒品牌在是数不胜数,没有哪一种是,主要还是看个人的饮酒习惯和口味。今天就来介绍下比较常见的酱香型和浓香型白酒。

白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,白酒的香型目前有12种,其中代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质根本的原因,在于两者酿造工艺的不同,下面详细介绍下两者的区别。

酱香型白酒

酱香型白酒亦称茅香型,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池。推荐:两大酱香白酒是什么

酱香白酒与浓香白酒的区别

白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,白酒的香型目前有12种,其中**代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质根本的原因,在于两者酿造工艺的不同,下面来看两者的区别吧:

推荐阅读:1.法国拉菲岩石古堡干红葡萄酒价格,多少钱一瓶?贵吗?2.如何鉴别白酒是不是酒精勾兑酒

1.酱香型白酒

酱香白酒与浓香白酒的区别是什么

白酒品牌在是数不胜数,没有哪一种是**,主要还是看个人的饮酒习惯和口味。今天就来介绍下比较常见的酱香型和浓香型白酒。

白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,白酒的香型目前有12种,其中**代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质根本的原因,在于两者酿造工艺的不同,下面详细介绍下两者的区别。

酱香型白酒

酱香型白酒亦称茅香型,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池。推荐:浓香型白酒能储存多久

不看不知道 酱香白酒与浓香白酒竟有这么大差异

(一)【酱香白酒与浓香白酒的差异】

酱香型白酒主要以贵州茅台、四川郎酒为代表,酱油香白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点;浓香型白酒主要以五粮液、泸州老窖为代表,它具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜、落口绵等特点。白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,白酒的香型目前有12种,其中较具代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质较根本的原因,在于两者酿造工艺的不同,酱香型白酒则属于高温大曲,而浓香型白酒则属于中温大曲。使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。(推荐阅读:贵州酱香白酒有哪些品牌

酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池,酒体主体香成分不明确。

酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。

低度浓香白酒生产技术与实践

众所周知,当原酒加浆降度到40°以下时,酒中各组分含量随之降低,酒中大量的醇溶性香味物质随着乙醇浓度的降低而析出,再经过滤,有些物质被截留,其各种香味物质损失量在20%,致使酒品香气薄弱,口味寡淡。因此,要保持低度酒中有足够的香味成分,生产选用高质量的基础酒和各种调味酒至关重要。

一、生产高质量基础原酒和调味酒

河套酒业在生产高质量基础原酒和调味酒方面,主要采取以下工艺措施:

1.采用多种粮食酿酒。不同原料酿制的酒,其风格各不相同。采用“五粮”酿酒,复合香味好,酒绵甜、丰满、爽净。

浓香白酒制作工艺中必须遵守八字诀

泸州老窖是浓香型白酒中的典型代表,浓香型白酒的一般特点是:入口甘甜,窖香浓郁,香味协调,回味悠长。在浓香型白酒的制作工艺中,必须遵守八字决----“匀、透、适、稳、细、净、低”。

前列,匀,指的是在操作上面,搅拌糟醅时候,上甑物料时候,泼打量水时候,下曲的时候,入窖温度的时候等都需要做到一致的均匀。

第二,透,指的是制作酒之前的润料程序之时,高粱等原料要吸收水分,达到润透的效果,除此之外,高粱在蒸煮的过程中必须要让高粱黑透。

第三,适,指的是原料用的量、以及水分、酸度和淀粉浓度等入窖条件都必须做到适宜,这样才会在酿酒的过程中产生有利于微生物成长与繁殖的环境,更加有助于糖化与发酵。

浓香白酒的风格特点及感官品评的重要性

浓香型白酒的风格特点是具有以己酸乙酯为主体的协调的复合香气,突出香、甜、净、爽的风格;其典型评语为“窖香浓郁,绵甜爽净,香味协调,尾净味长”。工艺特点为:泥池老窖、续糟发酵、中温制曲、长期发酵、双轮底增香、量质摘酒、分级储存。

青岛琅琊台集团公司严格执行以上风格特点要求,不但在酿酒工艺上精工细做、精益求精,而且在感官品评上狠下功夫、力求和谐,有效地保证了琅琊台酒的质量稳中有升,使琅琊台酒受到越来越多的消费者的喜爱,屡次行评,受到酿酒专家好评。

1.感官品评的重要性

白酒品评是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉和味觉)按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。它具有快速而又准确的特点,是确定质量等级和评选优质产品的重要依据,是指导生产的有力措施,是产品定型的先决条件,能加快检验勾兑和调味的效果,而勾兑、调味是实现产品定型的技术手段。

浓香白酒的特点介绍

浓香白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香白酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

泸州老窖不仅是较古老的四大名酒之一,而且是“浓香型白酒的典型代表”,是“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。在旧金山夺魁后到解放前的几十年里,泸州老窖又多次参加各种展览会、评比会,每一次都是金榜题名,尽领风骚获得较高荣誉,比较典型的有:南京劝业会一等奖、北洋劝业会一等奖、上海展览会甲等奖、成都劝业会特等奖等等,获得的殊荣不胜枚举。1952年,新举行前列届我国评酒会议,评选我国名酒。对于刚刚才成立3年的新来说,评选名酒有着非常重要的意义,它不仅是对我国传统酒类产品的肯定,更为重要是,以名酒的示范效应,带动我国酒类行业进一步发展,生产出更多的优质产品,更好地满足广大人民群众的物质和文化生活需要。评选名酒的标准是:入选的酒品必须有独特的风格;在1915年巴拿马万国博览会上必须获得过金奖,其后又陆续在国内获得大奖的。评选组按照评选名酒的标准,对多达二百多种的酒样进行理化分析、感官品评,初选出了八种名酒,又经我国酒类专家大会一致审查通过,较后评选出八大名酒,八大名酒中有四种是白酒,泸州老窖名列其中,因此被人称为“的四大名白酒”。又由于白酒品种繁多,风格不一,因此,评酒专家们又根据白酒的香型,将它们划分为:酱香型、浓香型、清香型等,而泸州老窖大曲酒,则以它的浓香爽口、柔和纯净,被誉为“浓香型白酒的典型代表”(故又称为“泸香型”),奠定了“浓香正宗”的崇高地位。

找产品,我来帮!

提示:留言后企业会在24小时内与您联系!

  • *姓名:
  • *电话:
  • 留言:
  • *验证码:

温馨提醒:本网站属于信息交流平台,倡导诚信合作、互惠共赢!为了保证您的利益,建议经销商朋友与厂家合作前,认真考察该公司资质诚信及综合实力,以免造成损失!