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陈酒怎么辨别,陈酒的味道,新酒和陈酒的区别

时间:2019/12/16   阅读量:1615
导语 本文重点介绍陈酒怎么辨别,陈酒的味道,新酒和陈酒的区别

陈酒除了“香”,还具有哪些特点的陈味

我们所说的“陈酒”,就是指存放多年的酒,而且存放的时间越久酒的香味就越浓。同时,我们还可以通过酒的颜色、瓶塞、闻香等去鉴别酒的好坏,所以一般陈酒呈现的酒香是比较醇厚的,那陈酒除了“香”,还具有哪些特点呢,下面我们一起来了解下。

一、老陈

陈年老酒里是白酒中比较常见的一种陈味,而且它略带轻微、舒适的药香气味,非常丰满、幽雅、细腻,这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒。另外,还有些酒者根据自己的经验总结出此酒的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。

二、木陈

都说白酒是陈的香,陈酒要香一些的原因是啥

在接触足够多的的白酒之后,知道很多人都会喜欢年份高的白酒,也就是酿造出来的时间比较早的那一种,因为他们会觉得这种酒水味道会香一些,但是很多刚学会喝酒的人却分不清这些,只是听前辈们都说白酒是陈的香,却不知道陈酒要香一些的原因是啥,下面跟小编一起了解下吧!

一、白酒的香味成分

白酒的成份不简单,白酒的香味物质源自于C4H8O2。新酒中C4H8O2含量较少,反之,一些醛、酸物质非常多,这些物质非但没有香味,反而有刺激性,故而新酿的酒水难以下肚。

三、储存生香去杂质

为什么陈酒比新酒香?新酒和陈酒的主要区别是什么

生活中经常听到对白酒的评价是“陈年老酒好喝”、“新酒放上几年更香”,白酒中的新酒和陈酒有哪些区别呢?为什么陈酒比新酒更香?下面分别从感官体验和化学变化的角度来分析新酒和陈酒的区别。

一、感官区别

新酒

白酒知识大排查:为什么陈酒比新酒闻起来更香

对于白酒,很多人都知道越陈越香,但是其中的缘由却很少有人清楚,为何陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?接下来就让我们一起去看看这到底是为什么。

要想回答这个问题还需了解酒的酿造。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。

不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。推荐阅读;滗酒器:叫醒陈酒的法宝

不过也并非酒越陈越好。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。推荐阅读:日益升温的陈酒收藏

怎么从酒瓶辨别该酒是否是陈酒

近年来的陈酒收藏狂潮不断盛行,对于收藏爱好者来说一眼便能辨别该酒是否是陈酒,但是对于一个普通的消费者来说,不管是否用于收藏,但是辨别陈酿还真的有着一定的难度。
对于葡萄酒来说,如果瓶底深陷,越深越适合陈放。而玻璃瓶的白酒只能用来喝,不适合陈藏,如果是陶瓶,则具有陈藏能力,因为陶瓶会透气,有利于酒体呼吸。
因而辨别葡萄酒简单的从外观看瓶底,辨别白酒看瓶子材料,只有具备这个条件才有陈藏的基本条件,当然更确切的辨别陈藏还是需要更的辨别技术。

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