桑娇维塞葡萄品种特点，桑娇维塞葡萄酒美食搭配，桑娇维塞葡萄酒好喝吗

桑娇维塞（Sangiovese）是意大利托斯卡纳（Tuscany）的品种，该品种在托斯卡纳众多子产区都有种植，但酿造出来的葡萄酒风格却不尽相同，风土、气候、传统和熟化时间等都是造成其风格各异的因素。本文将带你了解托斯卡纳主要的桑娇维塞产区及其葡萄酒的多样风格。

1. 基安帝法定产区（Chianti DOCG）

在所有以桑娇维塞为主的葡萄酒产区中，基安帝是范围的一个，其面积约占托斯卡纳的1/3，其中大部分靠近托斯卡纳北部。这里的桑娇维塞葡萄酒所呈现出来更多的是典型的酸度而不是酒体。在基安帝所出产的葡萄酒中，桑娇维塞的比例必须至少达到75%，但这些酒风格多样，有酒体中等、口感清新的，也有经过橡木桶熟化、口感浓厚的。大多数的基安帝葡萄酒适宜早饮，一般无需长时间熟化。

桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酒是一款非常适合配餐的葡萄酒，与各类地中海（Mediterranean）美食十分相配。桑娇维塞葡萄酒一般带有酸樱桃和草莓等红色水果风味，酒体适中至饱满，酸度和单宁含量都比较高，口感丰富。桑娇维塞葡萄酒配餐的方法就是使之匹配相应美食的烹饪风格。 （推荐阅读：三五十块的进口葡萄酒真的不建议你喝）

1. 风格轻盈的基安帝（Chianti）或翁布利亚（Umbria）桑娇维塞

主要的酿酒品种为桑娇维塞的基安帝葡萄酒具有丰富诱人的水果、香料和草本风味，单宁充沛，酸度美妙，这样一款口感丰富的葡萄酒需要同样复杂的菜肴来与之相配。熏肉及火腿，如意大利帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma）或圣丹尼火腿（Prosciutto di San Daniele），兼具咸味、甜度与脂肪，是这类葡萄酒的理想搭配选择。同样地，基安帝也适合搭配一些风味浓郁的奶酪。

2. 风格严肃的基安帝或布鲁奈罗（Brunello）

白描桑娇维塞

不论是诗歌创作里“赋比兴”的技巧还是西方哲学论述中“内涵与外延”的方法，但凡我们讨论一事物的时候，总应先从这个事物的本源开始下手。

Sangiovese，桑娇维塞，意大利的原生葡萄品种，得名于拉丁文“sanguis Jovis”，即朱庇特之血的意思。据意大利人自己忽悠说已有 2000 多年的历史，但桑娇维塞的“父亲”Ciliegiolo 较早出现于意大利的文献中却是在 16 世纪。研究证明，Ciliegiolo 是一种古老的托斯卡纳品种；而桑娇维塞的“母亲”Calabrese Montenuovo 则是来自南部卡拉布里亚的一种几乎绝迹的品种，从这个意义上说，桑娇维塞是个意大利中部与南部的混血儿。如果从基因决定论的角度说，桑娇维塞注定不会有内比奥罗和黑皮诺那种与生俱来的贵族范儿。

而今，桑娇维塞广泛种植于意大利各地，从比例分布上，中部的托斯卡纳、翁布里亚、马尔凯、拉齐奥等大区是较重要的产地，而在南部的卡帕尼亚和西西里也有它的身影。当然除了意大利本土，法国、美国、澳洲甚至阿根廷亦有种植。

意大利葡萄品种多而复杂，少说也有上百种，然而在这么多的品种中，桑娇维塞脱颖而出，成了国粹，它究竟凭借的是什么呢？ （推荐阅读：怎样才能在超市买到好葡萄酒）

桑娇维塞是意大利种植面积较广的红葡萄品种，和另一个的红葡萄品种——内比奥罗，被称为意大利的贵族葡萄品种。桑娇维塞有许多的亚变种，其中比较的有三个品系：来自罗马涅（Romgna）的桑娇维塞；长小果粒的托斯卡纳桑娇维塞；大桑娇维塞（Sangiovese grosso）。

有趣的是，桑娇维塞在世界其他地方便表现平平。虽然桑娇维塞在意大利全境均有种植，但是它在自己的故乡——托斯卡纳（Tuscany）表现得更加优异，是托斯卡纳人引以为傲的红葡萄品种。

在意大利的托斯卡纳、翁布里亚（Umbria）和艾米利亚-罗马涅（Emilia- Romgna），这里理想的干旱条件和阳光普照的气候非常适合桑娇维塞的生长。晴朗的白天和凉爽的夜晚所带来的显著性昼夜温差使桑娇维塞酿造的葡萄酒拥有良好的平衡感和的酸度。代表作有：布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）、基安蒂（Chianti）等。

桑娇维塞（Sangiovese）是意大利较为的葡萄品种之一。产自托斯卡纳（Tuscany）的桑娇维塞葡萄酒单宁含量和酸度都偏高，含有酸樱桃、草莓和红醋栗的风味，还伴有泥土或草本的味道。这种葡萄酒能与托斯卡纳当地的许多美食完美搭配。（推荐阅读：意大利托斯卡纳圣酒介绍） （推荐阅读：意大利超级托斯卡纳：打破常规，挑战传统）

在旧世界中，传统是一种深植于骨子里的传承，特别在本土葡萄品种多到数不过来的意大利。意大利之所以能拥有一大批小众而精品的酒庄，就是因为他们能够捍卫自己的本土特色。

托斯卡纳的新星——费尔西纳（Felsina）酒庄 便是其中的佼佼者。通过将本土品种桑娇维塞的特色和风土表现力发挥到，他们不仅获得了全世界葡萄酒爱好者的认可，还得到了Robert Parker的赞誉—— “ 我较喜欢的托斯卡纳酒庄之一！”（推荐阅读：意大利葡萄酒:桑娇维塞）

1966年，意大利的葡萄酒产业正处在水深火热之中，多米尼克·保基里亚·费尔西纳（Domenico Poggiali Felsina）买下了这家酒庄，立志酿造质量的葡萄酒，并毅然选择将全部精力投注于提升葡萄酒的品质与年轻团队的技术上。当时，酒庄的葡萄种植面积仅为2.5公顷，在随后的几十年里，多米尼克不断扩大葡萄种植面积，改善酿酒设备。

在20世纪70年代后期，现在的庄主朱佩塞·莫佐科林（Giuseppe Mazzocolin）从岳父多米尼克手中接过了管理酒庄的重任。他引进不锈钢罐等现代化设备，注重保护土壤自然的肥力，并利用实验积极革新技术提高葡萄酒品质。通过这一些列革新，费尔西的葡萄酒形成了独树一帜的风格。