你知道来自意大利的圣酒吗？这是一种什么风格的葡萄酒？为什么叫圣酒？它是如何酿造的······本文将介绍一种历史悠久的葡萄酒：圣酒。
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圣酒的意大利文为“Vin Santo”，英文释意为“Holy Wine”，是一种酒体饱满、风格肥美的甜型葡萄酒。传统的圣酒源自意大利托斯卡纳，采用当地葡萄酿造而成，具有榛子、焦糖、蜂蜜、杏干和热带水果的复杂香气。这种葡萄酒不仅酒体复杂，也拥有非常悠久的历史。
圣酒的由来
为什么当地的甜型葡萄酒会被称为“圣酒”？实际上，有关圣酒名字的来源说法不一。有人认为“圣酒”和当时宗教用酒有关。以前，甜型葡萄酒受到了宗教人士的欢迎。后来有位主教用弥撒剩下的葡萄酒分给平民，希望除去灾痛。人们感叹于这种酒的“能力”，“圣酒”的名称由此而来。
不过，也有很多人认为，由于圣酒是在复活节前的春季开始发酵的，因此将这种甜酒尊称为“圣酒”，也显得颇为合理。
圣酒的产地
虽说较初的圣酒是产于托斯卡纳，但在潜力的意大利葡萄酒产区中，还有很多地方也在酿造这种甜型的葡萄酒，例如威尼托、基安蒂、马凯和特伦托等地区。在特伦托，稻草酒即标注为“Vin Santo”。和托斯卡纳的圣酒不同的地方在于，特伦托的圣酒具有较少的氧化风味。
圣酒的品种
从其复杂风味当中我们可以推断得出，圣酒的酿酒品种多种多样。在托斯卡纳，圣酒通常由特雷比奥罗和玛尔维萨混酿而成。特雷比奥罗能增加蜂蜜的香气，而玛尔维萨能给葡萄酒带来馥郁的香气。威尼托的圣酒则采用的是当地品种卡尔卡耐卡，这种葡萄具有天然的高酸度。诺西奥拉则是特伦托地区用于酿造圣酒的主要品种，该品种香气特别，与维欧尼或琼瑶浆的味道相似。
圣酒的酿造
圣酒主要是采用葡萄干进行发酵，由于葡萄干当中糖的比例较大，因此酿造出来的葡萄酒保留了较多的残糖。将健康的葡萄采收后，葡萄串会被放置在草席、楼梯上，或悬挂于房梁下，让葡萄能进行自然风干。在完成破碎和压榨工序后，葡萄汁就开始进行发酵。有些酒庄会在此时加入前一年的圣酒到新的葡萄酒液中，增添葡萄酒的复杂度。
发酵后的葡萄醪会在小木桶中陈年，在某些地区，圣酒必须要经过3年陈年才能上市出售。而且圣酒陈年的木桶原料并非是橡木，而是栗子木、松树或樱桃木。用这些木材制作出来的木桶能给葡萄酒增添更多的单宁及木材香气。
在酿造过程中，由于不可控的因素非常多，圣酒的风格因而也多变，从半干到极甜的风格不等，但都得到了当地人的喜爱。通常而言，圣酒通常在搭配饭后甜点或和下午茶搭配饮用，要是能在冬季泡澡时，美美地呷上一口圣酒，也不失为人生一大幸事。