酱酒为何这么香,品酱酒的方法,酱酒发酵

汉酱白酒精选粮食为原料，汲取赤水河采用了传统工艺酿造而成。其酒味香气优雅，酒体丰满协调，入口醇厚顺喉，好喝不上头。精工瓶口加工，精致瓶身和简约的包装设计，可作礼节送礼饮用，并且适量饮酒有益身心健康。而很多人有疑问，汉酱酒为什么定了个51度而不是传统茅台酒的53°?那么，为什么汉酱白酒是51度呢？下面笔者给大家详细分析。

汉酱定位高端，可以说是茅台酒家族中具有很高贵特质的一款子品牌白酒。用一个形象的比方来说，汉酱是类似于西方名庄酒的一款茅台庄园白酒。近年来，我国的饮食文化受西方红葡萄酒、白兰地等逐渐的渗透，人们的饮酒习惯呈现更加多元化，随之而来的是饮酒口感上的清新和淡雅。在继承传统酱香的基础上，51°的酱香口感更为清洌醇和。

根据贵州茅台酒销售公司负责人的介绍，汉酱酒是我国白酒金字塔塔尖的茅台集团在“十二五”期间战略规划实施之力作。汉酱酒作为茅台酒股份公司倾力打造的拳头产品，有着从汉武帝甘美之史话演绎而来的文化渊源，不仅深度地承袭了贵州茅台酒的文化底蕴，而且还彰显了贵州茅台酱香鼻祖的地位，并且在更高的层面显示了融合交汇中华传统汉文化精髓与现代文明的创造力。

虽然酱香酒在市面的流通性很大，知名度也非常高，而且大品牌的酱香酒也很多，不过有些人即便是喝大品牌的酱香酒，在刚开始的时候都不习惯，尤其是很多年轻人，喝了之后感觉不好喝就敬而远之，所以现在在聚会的时候，很少看到年轻人喝酒厉害的， 那为什么为什么刚开始喝酱香白酒的人感觉不好喝？下面和笔者一起切了解下初尝酱酒难以入口的原因吧！

一、人体难以感知的丰富风味物质

在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种，而人的口腔一般只能接受一两百种，大曲酱酒完美的风味远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。

贵州酱香酒香型人们都喝过，而且也喝过其他的酒水，但是相比之下，还是觉得贵州的酱香酒好喝一些，因为酱香酒的香味比较香醇，就像吃正宗的地方菜系一样，感觉味道比较香，那为什么酱香型白酒的味道怎么会这么香呢？小编查阅了诸多资料，也只是简单的了解了一下，下面和大家分享下酱酒为何这么香吧！

酱酒为何这么香

酱香型白酒的主体香味有三种:一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。

一、酱香

何为“333”

“333”也就是“品三口，饮三杯，喝三次”。换句话说就是“小杯细品三口”——细细品味三口以后就会初步适应酱香。“小杯豪饮三杯”——豪气干掉三杯酒以后适应了高酒精度。“酱香连喝三次”——听说这样的方式喝过三次酒以后很多朋友就会爱上了这个香味。

当然不管喝什么香型的酒，一个重要的前提是看酒的品质和品牌。拿到一瓶酱香型白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯的五个步骤来品味。宴请宾客再用地道的“333”方式来饮用，一定能更好的感受茅台镇酱香型白酒的独特魅力。

度数高低和上头与否是两码事

白酒度数也有黄金分割点

很多人认为酒精度数越高，酒精越纯，越容易上头，这是一种普遍的错误。

其实，当白酒的度数在53度时，酒类分子与水分子亲和力非常强，酒分子和水分子缔合成大分子团，游离的酒精分子变少，对脑神经的刺激小。

汉武帝（前156-前87）为巩固、加强中央集权，施行多方面的政治改革和军事行为。早推行“初榷酒酤”之酒政，不仅充实了库府，而且对后世影响深远。公园前135年，汉武帝品尝到产于赤水河流域的枸酱酒后，赞其“甘美之”。

酱香型白酒主要分为四大等级，它们主要由生产原料使用次数、原料的状态、生产工艺等的不同区分开来，而品质也有着天壤之别。

一、坤沙酒

“坤沙酒”也叫“坤籽酒”或“浑（kún）沙酒”，也就是人们常常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），在重阳节前后和酒曲按照1：1比例搅拌后，严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序方可完成生产，这样的生产工艺被称为“一二九八七”生产工艺，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

生香靠发酵，提香靠蒸馏。白酒的香味与发酵有举足轻重的关系，发酵时间、发酵容器、发酵方式都会影响白酒香味的形成。比如说，优质酱香白酒的独特风味离不开其独有的阴阳发酵。

阳发酵

阳发酵即开放式发酵，也称高温堆积发酵，酱香型白酒所特有的一种发酵方式。

其发酵方式为：酒醅摊晾，然后高温堆积在地面上进行发酵，使其能够充分摄取、筛选空气中的微生物。

在白酒界，有一个不大合宜的字眼经常出现，那就是黄。因为白酒白酒，一听到都能想到那种无色透明，而黄更多是属于黄酒、啤酒。但这里还是有特殊，酱香型白酒在国家标准中的定义就有“微黄透明”这一条，而且很多年份较长的酱酒甚至被一众酒友冠以“暴力黄”之名，譬如青花郎。不过，酱酒的这个黄到底是怎样的呢？很多人都不了解，下面就与笔者一起来探究一下吧！“暴力黄”酱香酒黄到底是怎样的呢？

在众多种类的白酒中，酱酒的市场占比相对较高，加上近几年来愈发火热，所以酱酒的黄也成为了很多人津津乐道的话题。其实，很多人在评论酱酒的颜色的时候都不会用微黄这个词，主要原因是评价之时都是与其他白酒作比较，而不是单纯地去说颜色。所以，一般都是说“这个酒有点黄”、“很黄”、“黄的很明显”、“暴力黄”等。

但是，很多不明就里的朋友就把这些说法与颜色结合起来，于是就出现了误会，也给部分商家找到了空隙。相信大家也发现了，某宝上酱酒颜色黄的像油一样的多不胜数，这些都自称是十数年甚至更久的老酒，再加上商家不断地宣传酱酒颜色随年份增加而加深的噱头，让不少酒友着了道。

酱香型白酒的酿造工艺比较繁琐，“12987”和“三高三长”一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。“三高三长”：高温制曲、高温堆积、高温蒸酒，制曲时间长、蒸酒时间长、储存时间长。

1.粮食成本，以优质高粱为原料，用小麦高温制大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。

所以，一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要将原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间基本上在端午节，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。