高粱酒更好喝吗,高粱酒可以收藏吗,高粱酒制作

高粱淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味，所以高粱酒香气悠久，味道醇厚，口感绵长。

高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

高粱是酿造我国白酒较好的原料，好多驰名 中外的我国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。而人人酿就是以高粱为原料酿造的纯粮食酒，运用了传统的手工技艺，历时36天发酵。人人酿珍视这种来自大自然的馈赠，把高粱酿酒的优点发挥到完美，让酒真正回归酒。

比其他粮食酿酒的杂味少，若使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量过高，会导致白酒的邪杂味重，影响口感。玉米淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱；还有大米酿酒杂味是少，但它的蛋白质和脂肪含量较少，发酵也是比较缓慢。

金门高粱酒可不可以收藏？存放技巧有哪些呢？下面让我们一起来看一下。

金门高粱酒是可以收藏的，不过，一般要收藏金门高粱酒，都是以酱香和浓香型为主，除了度数以外，高粱酒的香型也与收藏有很大的关系。选择好要收藏的酒，接下去就是要了解该如何存放才不至于前功尽弃。

一般酒精都具有挥发性时间久了，容易挥发酒精度，在收藏的时候用蜡将瓶口封住，这样具有更好的密封性，才能长时间的保存。另外，高粱酒在存放的时候，选用陶瓷坛子，因为陶瓷坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能长久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。

还有一点要格外的注意的，就是金门高粱酒的存放地点，这个也是很重要的。选择在地下或者窑洞里是很好的选择，因为地下或者窑洞温度变化低，基本保持常温，并且，存放好的酒就不要经常搬来搬去，也不要将酒放在经常振动的地方。酒窖中不要留有任何的光线，因为光线容易造成酒的变质。

01.什么是高粱酒？

首先我们要明白高粱酒是指酿酒原料以高粱为主的酒，并不是只有高粱作为原料的酒才可以称为高粱酒。

高粱酿制始于明代，当时的朝廷为治理水患命令广植高粱，以其桔杆扎成排架填充石灰土加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。

四川高粱酒

高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱好。

四川酿酒自古兴盛，素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足，山多水美，气温适宜，酿酒历史悠久，工艺独特，致使名酒倍出，香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城———自贡，古称“盐都”，更是处于中国着名的名酒“U”字地带，凭借着得天独厚的自然环境，盛产优质的糯高粱。

早在三百多年前，着名诗人陆游滴居盐都时就对其采用高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由得，且醉杯中琥珀红”。就是历经了三百多年的工艺、探索，盐都孕育出了风味独特的典型清香型小曲白酒“盐都高粱酒”。

大家都知道。常见用来酿造白酒的粮食只有五种。高粱。玉米。大米。糯米。小麦。其他一些酿造白酒的作物还有荞麦土豆红薯等等。凡是含有淀粉比较多的。都可以作为酿酒原料。但是含有蛋白质比较多的不适合。所以我们平常很少看见有用黄豆或者是豌豆酿酒的。

这些各种酿造白酒的原料当中。高粱酒酿出的酒是香的。口感是好的。所以现目前除了五种粮食合并起来酿造白酒。比如五粮液。其他的名酒。基本上还是以高粱酿造为主。那么什么样的高粱适合酿酒呢？

用高粱酿造白酒的历史已经有700多年。但是高粱的品种很多。按照它的颜色分有白高粱，红高粱，黄高粱。按照它的成熟期，可以分为早熟中熟晚熟。按照淀粉结构，可以分为粳高粱和糯高粮。按照原产地分还有高粱，外国高粱。外国高粱又有很多品种在这里，就不和大家进行讨论了。

适合酿造白酒的高粱品种就是糯高梁，它的淀粉含量十分丰富。目前我国的东北，山东，河北，河南，四川，陕西，江苏，安徽，山西，内蒙古，湖北及甘肃新疆都有栽种。

高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独霸世界，享誉盛名。高粱酒以其色、香、味和风格，展现了我国独特而深厚的酿酒文化所具有的深厚底蕴。

在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有七百多年的历史，以至于大家常说，“好酒离不开高粱”。驰名中外的名酒多是以高粱做主料或辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。

适量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质白酒的原料。

“清蒸清”、“清蒸混”、“混蒸混”是白酒酿造的3个重要的配料工艺。“清蒸清”主要用于清香型曲酒的生产，浓香型大曲酒生产采用“混蒸混、续糟发酵法”工艺。

白酒在生活中是必不可少的，各种各样的酒慢慢的出现在人们的视野中，相信人们肯定也听说过高粱酒，高粱酒字面意思来分析就是用高粱酿造的酒水，现在很多大品牌的酒水都是用高粱来酿造的，因为高粱酿造的就是好喝，而且还有着特殊的功效合作用，加上高粱酒的其他优势，让高粱酒颇受欢迎，那高粱酒的功效和作用是什么？高粱酒的优势在哪里呢？

高粱酒的优势在哪里

一、高粱酒的功效与作用

1、高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经。

许多人对酒的保存知识，没有太多的了解，有的会把酒直接放在家里，没有一个好的储存环境，时间久了，那酒的气味肯定会变质的，像高粱酒是用高粱酿制的白酒，酒体晶莹、醇厚、香气悠久、口感清，那么保存高粱酒时要注意哪些条件呢，下面小编带大家一起了解下。

1、避免光线

在储存的酒窖中不能有任何的光线，因为光线容易使酒变质，特别是在日光灯和霓虹灯下容易让酒发生变化，散发出浓重难闻的味道。如香槟酒和白酒对光线很敏感，要特别注意。

2、避免振动

我们都知道，在现在这个竞争激烈的酒水市场上，每天都有些的品牌诞生，也有着老的品牌陨落。于是，就在这样每天都在交替的情况下，有实力的酒水品牌也开始走出本土市场，向着更高的平台迈进，其中就包括这款家喻户晓的台湾金门高粱酒。那么，怎么去鉴别金门高粱酒的真假呢？下面就让我们一起来看一下。

金门高粱酒的真假怎么去辨别

1、瓶口是否贴有防伪标志，从不同角度可观看到不同颜色，用荧光灯照射可见紫色防伪标志。

2、金门高粱酒的标签为繁体字，目前金门酒厂简体字的金门高粱酒商标尚未在大陆进行商标注册。