洋河大曲执行标准,洋河大曲青瓷绵柔型白酒怎么样,洋河大曲属于什么香型

洋河大曲起源于隋唐，隆盛于明清，已有1300多年的历史。明时，诗人邹辑在《咏白洋河》中写道：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客，春风二月柳条新，却念行人千里隔。行客年年任往来，居人自在洋河曲”。这真实地反映了明代洋河酒在白洋河流域一带的影响。

“美酒计”的故事，是明代爱国将领史可法留下来的动人传说。关于史可法使用美酒(洋河酒)计破清兵的故事，在苏北广为流传，一直传为美谈；“甘泉酿旨酒，芳醇扬美名”—美人泉的传说等历史。

清雍正年间，洋河大曲行销江淮一带，有“福泉酒海清香美，味占江南第1家”的美誉，并成为清王朝的皇室贡品。民间长期流传着“酒气冲天，飞鸟闻香化凤;糟糠落地，游鱼得味成龙”的楹联，说的就是洋河酒。

洋河大曲品牌白酒是浓香型大曲酒，酒体清澈透明，酒香浓郁典雅，入口清新甘甜，口感细腻悠长，在市场上是非常畅销。

白酒行业的生产执行标准是多不胜数，按照各类香型、酿造方法、地理标志产品分别都有很多标准，此外还有行业标准、地方标准和企业标准，光是看标准就会让人眼花缭乱、目不暇接。但是标准还是有它的效力，至少可以从中获取一些信息。今天我们就来聊聊GB/T22046，看看这个洋河大曲的执行标准有哪些特点，是否是纯粮食酒。

GB/T22046是什么洋河大曲的执行标准有哪些特点

GB/T22046即地理标志产品洋河大曲酒，标准规定洋河大曲酒以优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、豌豆和水为原料，在地理标志产品保护范围内，按传统工艺与现代生物技术相结合生产的白酒。标准描述和其他地理标志产品类似，也比较详细，如果严格依照这个标准，那么肯定是纯粮酒无疑了。

白酒的酿造流程非常复杂，从粮食到酒，要历经多重工艺步骤，有的更要耗时多年，比如近几年发展势头大好的洋河，下面小编就带大家一同去探寻一下洋河大曲酿造中的奥秘。

洋河大曲酿造中的奥秘

酿酒环境

洋河大曲产区位于东经118°40′-119°20′ ，北纬33°8′-34°10’，海拔在15米- 20米之间土壤深厚肥沃，地下水丰富，雨量充沛，气候温和，年平均气温为14.3°C，年平均无霜期230天，年平均降水量850毫升左右，温湿的自然气候及绿色生态环境特别适宜洋河大曲酒酿造微生物的生存和繁衍。

苏酒中的洋河，从早前的“三沟一河”格局中成功走向市场，现在不仅是苏酒的代表品牌还是今年黄金周新上位的“茅五梦”三大名酒成员。洋河中除了家喻户晓的蓝色经典，洋河大曲也是其成名作之一，那么，洋河大曲是属于什么香型的白酒呢？想必有的朋友不太清楚，接下来就让小编来告诉大家吧！

属于浓香酒白酒

首先，洋河大曲在香型中属于浓香酒，以江苏的优质高梁（皮薄、粒子饱满、淀粉含量在62%以上）为原料，以大麦、小麦、豌豆焙制高温大曲（曲味有浓香）为糖化发酵剂，沿用传统工艺“老五甑续渣法”，同时采用“人工培养老窖，低温缓慢发酵”、“中途回沙，漫火蒸馈”等工艺酿制而成。

大曲酒

洋河大曲已有三百多年历史，产于江苏省泗阳县洋河镇，因地故名。洋河镇是一个古老的集镇，地处江苏省宿迁市的宿城、宿豫、泗洪三县区交汇处，面临徐淮公路，背靠京杭运河，交通畅达，酒业兴旺，市场繁荣。 洋河大曲古语云：“水为酒之血，曲为酒之骨”。

洋河大曲酒液无色透明，酒香醇和，味净尤为突出，既有浓香型的风味，又有独自的风格。醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，有"色、香、鲜、浓、醇"的独特风格，以其"入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香、辛辣"的特点，闻名中外。是名扬天下的江淮派(苏、鲁、皖、豫)浓香型白酒的卓绝代表三沟一河即汤沟酒、洋河酒、双沟酒、高沟酒之一。

洋河大曲白酒以精选的江苏优质高粱为原料，以大麦、小麦、豌豆培制高温火曲为糖化发酵剂，用当地着名的“美人泉”清澈的泉水为酿造用水。这眼泉清澈醇甜，水软优质，适宜酿酒。常言说得好：美酒之乡．必有神泉。洋河大曲因有美人井水而味美；美人井因有洋河大曲而闻名。要有人追究美人井的来历，这里面还有段神话故事。

传说在很久以前，洋河镇西头住着—家姓罗的老财主。在—个数九寒冬的傍晚，他叫家中使女梅香到桥西酒店打酒。梅香刚过桥，就遇上个衣衫褴褛、冻得瑟瑟发抖的老大娘。梅香看她怪可拎的，就随手把罗老财的打酒钱给了她，自己提着空瓶回来了。罗老财见梅香空着瓶子回来就问怎么回事，梅香把事情经过告诉了他。罗老财—听大发雷霆，恶狠狠地说：“你快去把钱追回来！今晚要是打不来酒，我就打断你的骨头！”梅香被逼得无奈，只好再往回走。梅香走到大桥头，大桥头已不见那个老人了。再走回小店，小酒店已关门收市。梅香左右为难，心中暗想：与其回到罗家，被他折磨得半死不活，还不如自寻一死，倒也干脆。她横下一条心，跑到一口土井边，咬咬牙，跺跺脚，刚要纵身跳井，却被人在后边—把拉住。梅香回头一看，在朦胧的月光下，—位千娇百媚的大姐，肩担—副水捅，左手拿着水飘，右手拉着她的衣襟。梅香转身扑向大姐，哭泣起来。

那位担水大姐安慰梅香说：“梅香妹妹好心肠，何必轻生跳井？姐姐送你一瓶酒，快快拿去莫悲伤！今后遇到为难事，只需在夜深人静时，你一个人来到井边，轻轻跺三脚，喊三声九香姐姐，我就和你见面！”说罢，一阵香风，大姐不知去向了。

梅香揉揉眼，如梦初醒，半信半疑地提着酒瓶回到罗家。罗老财—边喝—边咂嘴，觉得这瓶酒比往日打的酒香甜味美，也就不再追究了。从此以后，梅香每次拿到酒钱，都接济了洋河镇上的贫苦乡邻，晚间就悄悄地提着洒瓶，找九香大姐帮忙交差。

正宗的洋河大曲酒产自江苏省泗阳县洋河古镇，该酒是用当地名泉“美人泉”的水加优质高粱，用传统工艺精酿而成。洋河大曲独具甜、绵、软、净、香的风格，是1979年、1984年连续两届的国家名酒，并多次获得部级和金奖。

感官鉴别真假洋河大曲的方法如下：

1、酒质鉴别

真的洋河大曲酒具有甜、绵、软、净、香的特点，其香气柔和，口味谐调，醇甜甘洌，尾味爽净，回味悠长；酒体无色透明或呈现微黄色，无悬浮物、无杂质、无沉淀。假酒的酒质低劣，或暴辣，或味苦，没有香味，酒度不足，这种酒往往杂醇油和甲醇的含量都超标，饮用后有害而无益

据记载，清乾隆第二次南巡时，在宿迁建有行宫，留住七天，品尝洋河大曲后挥毫留下了“酒味香醇，真佳酒也”的赞语，并指定其为向王室的贡品。

二十世纪初，洋河大曲的生产有了进一步的发展。1915年三义酒坊所酿之酒在美国旧金山巴拿马赛会上获银牌奖，1929年裕昌源酒坊的大曲酒在工商部中华国货展览会上获二等奖。1932年有八家酒坊，年产白酒经6040担，以洋河镇聚源涌、逢泰、南王人和及共他乡镇的树泉、润泉酒坊著称。1934年江苏全省物品参展。可见流传数百年的“酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕落地，游鱼得味成龙”这副对联，对洋河大曲是较精彩的赞誉。

洋河大曲这一传统佳品，在解放前因战争连年而生产凋蔽，奄奄一息。新建立后，拨出专款，在几家私营酿酒作坊的基础上，建立了国营洋河酒厂。几十年来，洋河酒厂几经改造、扩建，现已成为我国的名酒厂家。洋河大曲酒具有色、香、鲜、浓、醇五种独特的风格，以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的特点，闻名中外，蝉联国家名酒三连冠。

洋河大曲，产于江苏省宿迁市宿城区洋河镇（原江苏省泗阳县洋河镇），因地故名。洋河镇是一个古老的集镇，地处江苏省宿迁市的宿城、宿豫、泗洪三县区交汇处，面临徐淮公路，背靠京杭运河，交通畅达，酒业兴旺，市场繁荣。

“水为酒之血，曲为酒之骨”。名酒“洋河大曲”产于江苏省宿城区，就是用当地“美人泉”的水酿制而成的。