是白酒的故乡，而酱香酒则是白酒的典范，本文汇总了一些酱香酒小知识，供大家参考。
1.什么是大曲？什么是麸曲？
大曲是以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。麸曲采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，主要起糖化作用。（推荐阅读：说起酱香酒，你想知道的肯定不只这些）
2.酱香型白酒的生产原料有哪些？
一瓶好的酱香酒，传承着茅台镇传统工艺;
酱香白酒的选材很重要，众所周知，白酒都是用粮食来酿造的，当然，酒精勾兑的除外。（推荐阅读：酱酒小秘籍！赶紧一起get了）
酱香白酒一般都是采用美酒河深处优质水资源、本地优质小麦制曲，高粱为主原料，茅台镇本地特产的红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。
茅台镇酿酒工艺可以总结为：12987工艺，端午制曲、重阳下沙、1年生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、“三高、三长”工艺。
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